Składniki
- 3 ząbki czosnku, rozgniecione
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki soli kosher
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 pęczek rozmaryn
- 1 cały kurczak (ważący 3 1/2 funta)
- 1 cała pierś z kurczaka ze skórką i kością (ważąca 1 1/2 funta)
- Sos chimichurri (do podania)
Sposób przygotowania
Przygotuj grill do temperatury średnio-wysokiej z strefami bezpośredniego i pośredniego ogrzewania, najlepiej z drewnem twardym lub węglem drzewnym z drewna twardego. Oddziel liście z 5 gałązek rozmarynu, a następnie grubo posiekaj liście. Pozostałe gałązki powiąż ze sobą kuchennymi sznurkami, aby utworzyć pędzel. Wymieszaj czosnek z olejem w miarce.
Umieść kurczaka grzbietem do góry na powierzchni roboczej. Spatchcock kurczaka, przecinając wzdłuż obu stron kręgosłupa sekatorami do kuchni; zarezerwuj kręgosłup do bulionu. Odwróć kurczaka, grzbietem do dołu, i rozłóż na płasko. Naciśnij mostkiem dłońmi, aż usłyszysz trzask i kurczak będzie jak najdłużej spłaszczony. Zasuń skrzydła za piersi, a następnie schowaj nogi tak, aby spody przyduszków były skierowane od ciała i kurczak był jak najdłużej spłaszczony.
Posmaruj wszystkie strony obu kawałków kurczaka mieszanką czosnek-olej, używając pędzla rozmarynu. Posyp wszystkie strony posiekanymi liśćmi rozmarynu, solą i pieprzem.
Smaż oba kawałki kurczaka, ze skórką do dołu, nad bezpośrednim ogniem, aż skórka będzie złotawo-brązowa, chrupka i lekko przypalona, około 5 minut. Odwróć oba kawałki kurczaka, przenieś na pośrednie ogrzewanie i polej pędzlem rozmarynu namoczonym w mieszance czosnek-olej.
Kontynuuj smażenie kurczaka, polewając ocasjonalnie, aż skórka będzie złotawo-brązowa, sok będzie czysty, a termometr chwilowy włożony w najgrubszą część mięsa pokaże 165°F, 45–60 minut dla całego kurczaka i 25–35 minut dla piersi z kurczaka. Odstaw kurczaka na co najmniej 10 minut przed krojeniem. Układaj kurczaka na talerzu do podania i podawaj z sosem chimichurri.