Składniki
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 łyżki stołowe sosu sojowego
- 1 łyżka stołowa startego świeżego imbiru
- 1 łyżka stołowa ciemnego oleju sezamowego
- 2 łyżki stołowe fermentowanego czarnego fasoli
- 2 łyżki stołowe sake, suchego sherryu lub białego wina
- 1/4 szklanki oleju arachedonowego lub neutralnego, takiego jak olej z pestek winogron lub kukurydziany
- 2 łyżki stołowe posiekanego czesnaku
- 1 szklanka pokrojonej cebuli
- 1 funt kurczaka bez kości i skóry, pierś lub uda, pokrojone na kawałki o wielkości 1/2 do 3/4 cala lub cienkie plasterki i osuszony papierem
- 1/4 szklanki posiekanego szczypiorku, plus więcej do podania
- 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
- 1/4 szklanki bulion drobiowy lub warzywny, białe wino lub woda
Sposób przygotowania
Namocz czarne fasole w winie. Tymczasem postaw dużą, głęboką patelnię na dużym ogniu. Dodaj połowę oliwy, roztocz ją, a następnie natychmiast dodaj połowę czosnku i imbiru. Gotuj przez 15 sekund, mieszając, a następnie dodaj cebulę. Zwiększ ogień i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie, około 5 minut. Wyjmij cebulę.
Nadal na dużym ogniu dodaj pozostałą oliwę do patelni, a następnie pozostały czosnek i imbir. Mieszaj, dodaj kurczaka, znowu mieszaj, a następnie pozostaw na 1 minutę przed następnym mieszaniem. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż kurczak straci różowy kolor, 3 do 5 minut.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj szczypiorek i przemieszaj. Wróć do cebuli w patelni i dodaj cukier, jeśli go używasz, oraz sos sojowy. Przemieszaj jeszcze raz, posyp solą i pieprzem, a następnie dodaj fasolę z płynem oraz bulion. Zwiększ ogień na duży i gotuj, mieszając i podrabiając dno patelni, aż płyn się nieznacznie zmniejszy i podrabiłeś już wszystkie kawałeczki kurczaka, około minutę. Wyłącz ogień, wlej oliwę sezamową, udekoruj szczypiorkiem i serwuj.
Do smażenia można dodać prawie wszystko, co chcesz, ale oto moje ulubione opcje; niektóre wymagają wizyt na azjatyckim targu, ale wiele będzie w twojej spiżarni.
1. Dodaj 1 łyżkę stołową lub więcej butelkowanego sosu hoisin, śliwkowego, ostrygowego lub z mielonych ziaren z sosem sojowym.
2. Dodaj 1/4 łyżeczki lub więcej wietnamskiej pasty chili, pasty z chili i czarnuszką lub pasty chili-czosnek z płynem.
3. Dodaj 1 łyżeczką ciemnej oliwy sezamowej z sosem sojowym. Około łyżka stołowa prażonych nasion sezamu również się sprawdzi, samodzielnie lub z oliwą.
4. Przemieszaj kawałki kurczaka z 1 łyżką stołową curry lub pięciokrotnym proszkiem.
5. Wrzuć 1/2 do 1 szklanki surowych lub prażonych orzeszków nerkowca lub araszydów, gdy wracasz warzywami do patelni.
6. Pomiń bulion lub wodę i dodaj 1/2 do 1 szklanki mleka kokosowego wraz z sosem sojowym.
7. Dodaj 1 szklankę posiekanego świeżego pomidora, gdy wracasz warzywami do patelni.
8. Zastąp połowę sosu sojowego nam pla (tajskim sosem rybnym) lub świeżo wyciśniętym sokiem z limonki lub octem.
9. Dodaj 1 szklankę kiełków fasoli mung, gdy wracasz warzywami do patelni.
10. Dodaj 1/2 szklanki posiekanej szalotki z kurczakiem.
11. Użyj cukrowych strzępów grochu, grzybów lub innych warzyw gotujących się szybko, samodzielnie lub w połączeniu, oprócz lub zamiast innych warzyw.
12. Wmieszaj 1/4 szklanki ugotowanych ziaren (takich jak jęczmień, pszenica, gryka lub quinoa), gdy wracasz warzywami do patelni.