Składniki
- 1 cytryna
- Sól koszerna, świeżo mielony czarny pieprz
- 2 kurczaki (około 1,6–1,8 kg każdy)
- 2 duże czerwone cebule, podzielone na cztery części
- 2 pęczki młodych cebuli lub 3 pęczki szczypiorku, przycięte, podzielone
- 4 główki zielonego czesnaku, bardzo drobno posiekane, lub 4 ząbki czosnku, drobno przetarte
- 1/2 szklanki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1/2 szklanki (1 kostka) niezasolonego masła
- 6–8 plasterków (około 2,5 cm grubości) chleba drożdżowego
- 1/4 szklanki liści pietruszki z czułymi łodygami
- Zmielone płatki czerwonego pieprzu (do podania)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Bardzo cienko pokrój 1 cytrynę; wyjmi nasiona. Umieść kurczaki na blasze do pieczenia z krawędzią; przesyp zewnętrzne i wewnętrzne strony solą i czarnym pieprzem. Rozłóż wokół czerwoną cebulę, trzy czwarte zielonej cebuli i połowę plastrów cytryny.
Gotuj czosnekowy szczypiorek, olej i masło w małym garnku na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż masło się rozpuści i czosnek zacznie delikatnie syczee; przesyp solą i czarnym pieprzem. Wylej na kurczaki, pozwalając części mieszanki spaść na cebulę i cytrynę.
Piecz kurczaki, mieszając cebulę i cytrynę oraz oblewając kurczaki sokiem z blachy od czasu do czasu, aż kurczaki będą złotobrązowe ze wszystkich stron, a termometr wstawiony w najgrubszą część piersi wskaże 160°F, zaś cebula i cytryna będą miękkie i zaczynać się rumienić, przez 80 minut do 2 godzin.
Wyjmi blasę z pieca i przenieś kurczaki na deskę do krojenia, zostawiając cebulę i cytrynę. Umieść plastry chleba na blasze i obróć je, aby pokryły się tłuszczem z kurczaka. Włóż blasę z chlebem i warzywami z powrotem do pieca i piecz aż warzywa zaczynać się syczet i chrupieć, a chleb będzie zarumieniony, przez 10–15 minut.
W międzyczasie cienko pokrój pozostałą zieloną cebulę i wymieszaj w średniej misce z pietruszką i pozostałymi plastrami cytryny. Przesyp solą, czarnym pieprzem i wystarczającą ilością papryki cayenne, aby uzyskać pożądany poziom ostrości.
Rozetnij kurczaki i przenieś na dużą płytką miskę lub półmisek (lub serwuj prosto na desce do krojenia). Wylej pozostały sok z blachy na kurczaki i rozłóż wokół pieczone cebulę i plastry cytryny, a następnie surową mieszankę ze zieloną cebulą. Pokrój każdy toast na kilka kawałków i serwuj obok.