Składniki
- Sok z 1/2 Cytryny
- Sól morska
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 łyżka stołowa topionego organicznego oleju kokosowego
- 2 łyżki stołowe czystego syropu klonowego w temperaturze pokojowej (jeśli będzie zimny, olej kokosowy stwardnieje)
- Sól jodowana
- 1 średni słodki ziemniak, umyty i pokrojony na kawałki o wielkości 1 cala
- 2 średnie brzoskwinie, bez pestek i pokrojone na 4 kawałki każda
- 1 średnia słodka cebula, obrana i podzielona na ćwiartki
- 4 udka z kurczaka bez skóry, na kości
- 4 łyżki stołowe chili jam (kilka moich ulubionych: Hell Fire Pepper Jelly od Jenkins Jellies lub Plenty Spicy Jalapeño od INNA Jam dla miłośników ostr
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 450°F.
W małej misce ubij olej kokosowy, syrop, cynamon i sól. Włóż batata i brzoskwinie do 2 osobnych mis. Polej trzy czwarte mieszanki syropu na batata i jedną czwartą na brzoskwinie i wymieszaj. Rozłóż batata równomiernie na dnie dużego naczynia do pieczenia i piecz przez 10 minut. Wymieszaj batata i piecz jeszcze przez 5 minut. Dodaj cebulę i piecz przez 15 minut. Wymieszaj batata i cebulę, dodaj brzoskwinie równomiernie rozłożone i piecz przez 10 minut, lub do momentu, gdy batata i cebula będą miękkie po przebodźcu nożem, a brzoskwinie będą karmelizowane.
Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem i obficie posól i popieprz obie strony. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu i ułóż udka kurczaka w środku (żeliwna patelnia sprawdza się naprawdę dobrze, aby uzyskać miły, chrupiący spód). Usmaż kurczaka z jednej strony, dając mu czas, aby odlepił się od powierzchni patelni i utworzył dobry, chrupiący spód, około 10 minut (możesz sobie pomóc pęsetą lub łopatką, jeśli będzie potrzeba). Odwróć udka kurczaka i usmaż przez 6 do 10 minut, lub do momentu, gdy będziesz mógł włożyć nóż do kości i nie wyjdzie z niego czerwony sok.
Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej i połóż jedną czwartą dżemu chili na każde udko. Rozpuść dżem na kurczaku i ze wszystkich stron, używając pęsety do odwracania i mieszania udek na patelni. Gotuj przez 1 do 2 minut, aby pozwolić dżemowi utworzyć glazurę. Zdejmij udka na talerz do serwowania i połóż glazurę na wierzchu. Zezbieraj wszystkie kawałki przyczepione do dna patelni—będą to najchrupsze i pierwsze do zjedzenia!
Tuż przed podaniem wyciśnij świeży sok z cytryny na kurczaka, aby rozjaśnić jego smaki i wzmocnić słodycz i pikantność. Podawaj z Karmelizowaną Batata i Brzoskwiniami.