Składniki
- 3 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 2 łyżki stołowe musztardy Dijon
- 2 łyżki stołowe plus 2 łyżeczki miodu
- 1/3 szklanki plus 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin, podzielone
- 4 całe podudzia kurczaka (udo i golonka; około 2 funtów łącznie), osuszone papierowym ręcznikiem
- 2 1/2 łyżeczki soli kosszernej, podzielone
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu, podzielona
- 1 1/2 funta młodych ziemniaków Yukon Gold, połowione
- 4 gałązki rozmarynu
- 1 ząbek czosnku, drobno przetarty
- 4 łyżeczki musztardy ziarnistej
- 1 mała głowa fryzeii lub 1/2 małej głowy endywii, przystrzyżona, rozdzieralna na kawałki do jednego kęsa
- 1/2 szklanki liści pietruszki
Sposób przygotowania
Umieść ruszt w górnej trzeciej części piekarnika; rozgrzej do 375°F. Ubij musztardę Dijon, 2 łyżki stołowe miodu i 1 łyżkę stołową oleju w średniej misce, aby połączyć. Dopraw kurczaka ze wszystkich stron 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką pieprzu. Przenieś do miski z musztardą miodową i wymieszaj, aby pokryć.
Wymieszaj ziemniaki, 2 łyżki stołowe oleju, 1 łyżeczkę soli i pozostały 1/2 łyżeczki pieprzu na blasze do pieczenia z krawędzią. Ułóż udka z kurczaka (skórą do góry) pośrodku patelni; wyrzuć nadmiar marinady. Ułóż ziemniaki na zewnątrz patelni w równą warstwę, następnie przełóż na stronę przeciętą (pomoże im się lepiej zrumienić). Rozłóż rozmaryn na ziemniakach. Piecz, aż kurczak i ziemniaki będą złotobrązowe, a termometr natychmiastowy włożony w najgrubszą część kurczaka wskaże 165°F, przez 30–40 minut.
Ubij czosnek, sok z cytryny, musztardę ziarnistą i pozostały 1/3 szklanki oleju, 2 łyżeczki miodu i 1/2 łyżeczki soli w małej misce. Podziel kurczaka i ziemniaki pomiędzy talerze, następnie rozłóż frizję i pietruszką obok ziemniakov. Polej sos na kurczaka, ziemniaki i frizję.
Do przygotowania wcześniej: Kurczak można marinować 8 godzin wcześniej. Przykryj i schłodź.