Składniki
- 1 łyżeczka mielonego kolendry
- Sól koszykowska
- 1 łyżeczka drobno startej skórki z limonki
- 4 nóżki drobiowe (udo i podudzie; około 2 1/2 funta łącznie)
- 2 średnie czerwone cebule, pokrojone na kawałki o grubości 1"
- 2 główki czosnku, przekrojone w poprzek na połowy, plus 2 ząbki
- 1 cytryna, pokrojona na ćwiartki, bez pestek
- 1/3 szklanki extra-virgin oliwy z oliwek
- 1 1/2 szklanki zwykłego greckiego jogurtu z pełnym mlekiem
- 3 łyżki stołowe za'atar
- 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 325°F. Osusz nóżki z kurczaka papierowym ręcznikiem. Ułóż kurczaka, cebulę, połówki głowek czosnku i cytrynę w naczyniu do pieczenia o wymiarach 13x9"; obficie posól (pamiętaj aby posolić obie strony kurczaka). Wlej olej i wymieszaj wszystko aby się pokryło. Obróć czosnek stronę cięcia w dół i wciśnij go aby był w kontakcie z naczyniem do pieczenia. Piecz, obracając naczynie w połowie czasu pieczenia, aż mięso prawie odpadnie od kości, 50–60 minut.
Tymczasem dokładnie zetarł 1 ząbek czosnku do małej miski. Dodaj jogurt, dużą szczyptę soli i 1 łyżkę stołową wody i dobrze wymieszaj. Odłóż sos z jogurtu.
Wyjmij naczynie do pieczenia z piekarnika i przenieś cebulę, czosnek i cytrynę na talerz. Podnieś temperaturę piekarnika do 425°F i kontynuuj pieczenie kurczaka aż skórka będzie złotawobrązowa, jeszcze 10–15 minut. Przenieś kurczaka na deskę do krojenia i daj odpocząć 10 minut. Odłóż naczynie ze sokami.
Dokładnie zetarł pozostały ząbek czosnku do innej małej miski. Dodaj za'atar, kolendra, skórkę cytryny i skórkę limonki. Wlej zarezerwowane soki z naczynia do mieszanki za'atar aż uzyskasz konsystencję olejku (około 1/3 szklanki). Wymieszaj ze szczyptą soli.
Rozsmarowaniem zarezerwowany sos z jogurtu na talerzu i ułóż nóżki z kurczaka na wierzchu. Posypaniem cebulą, czosnkiem i cytrynę wokół; polej olejem za'atar.