Składniki
- 4 duże pomarańcze, 3 grapefruity lub 6 cytryn lub lajek, przecięte przez końce łodyg
- 3 szklanki cukru, podzielone
- 2 łyżki stołowe kwas cytrynowy
Sposób przygotowania
Wydrę miąższ z połówek pomarańczy, uważając, aby nie utworzyć żadnych otworów w skórkach. W porządku, jeśli nie uda Ci się usunąć całego białego słoja. Zaoszczędź miąższ na inny cel; pokrój skórki na paski o szerokości 1/4 cala.
Gotuj skórki pomarańczy i 4 szklanki wody w dużym garnku przez 5 minut. Odcedź i zwróć skórki do garnku. Powtórz proces jeszcze dwa razy, używając świeżej wody za każdym razem. Zwróć skórki do garnku; dodaj 2 szklanki cukru i 2 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż skórki będą miękkie, przezroczyste i vibrantnie wyglądające, przez 30–40 minut (około 10 minut dłużej dla grapefruita, lub 10 minut mniej dla cytryn lub limatek). Odcedź i przenieś skórki na kratę umieszczoną wewnątrz blachy do pieczenia z krawędziami; schłodź aż do ostygnięcia, około 15 minut.
Ubij kwas cytrynowy i pozostałą 1 szklankę cukru w średniej misce. Dodaj skórki; obsipy, aby je pokryć. Zwróć na kratę; odstaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Ponownie obsipy skórki mieszanką cukru. Zwróć na kratę; odstaw na 4–12 godzin, aby się wysuszyły.
Skórki cytrusowe można kandyzować z miesięcznym wyprzedzeniem. Przechowuj w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej.