Biryani z jagnięciny

Zmiel orzechy nerkowca, nasiona maku i nasiona kminu na gładką pastę, używając jak najmniej wody. Odłóż na bok.

Smaż głęboką fritą pokrojone cebulę, gdy olej jest gorący. Nie przeciążaj oleju. Gdy cebula przybierze jasnobrązowy kolor, wyjmij z oleju i osącz na papierze kuchennym. Smażona cebula będzie chrupieć w trakcie odcedzania. Również smaż orzechy nerkowca do złotego brązu. Odłóż na bok.

Umyj ryż i namocz w wodzie na dwadzieścia minut.
W międzyczasie weź dużą szeroką patelnię, dodaj olej na średnim ogniu, dodaj pokrojoną cebulę, dodaj zmieloną pastę, do niej dodaj zielone papryczki chili, pastę z imbiru i czosnku oraz czosnek i smaż przez minutę.
Następnie dodaj pomidory i smażyć je dobrze aż się ugotują i nie będą papkowate.

Następnie dodaj proszek papryki, proszek biryani, miętę, liście kolendry i dobrze je smaż.
Dodaj jogurt i dobrze wymieszaj. Zawsze odsuuwam patelnię z ognia przy dodawaniu jogurtu, co zapobiega zsiadaniu się.

Teraz, po zwróceniu patelni na kuchenkę, dodaj umyty baranina i sól oraz ½ szklanki wody i dobrze wymieszaj. Gotuj przez 1 godzinę, gotując nakryte na średnio niskim ogniu lub umieść w szybkowarze na 6 gwizdków. Jeśli woda nie odparowała całkowicie, rozgrzej ją, trzymając patelnię otwartą.

Weź inną dużą patelnię, dodaj trzy razy więcej wody niż ilość ryżu, którego używasz, i gotuj. Gdy woda szykuje się do wrzenia, dodaj ryż, sól i kmin i dobrze wymieszaj. Po 7 minutach dokładnie lub gdy ryż jest gotów w 80%. Wyłącz i odcedź ryż.

Teraz zaczyna się układanie warstw. Do baraniny, wyrównaj i złóż ją. Dodaj odcedzony gorący ryż na jej wierzchu. Posyp smażoną cebulą, masłem klarowanym, miętą, liśćmi kolendry i szafranem rozpuszczonym w mleku.

Przykryj naczynie i piecz w piekarniku o temperaturze 350°F przez 15 minut lub do czasu gdy będzie ugotowane, ale nie papkowate. Albo gotuj na kuchence na średnim ogniu przez 12 minut i na najmniejszym ogniu przez 5 minut. I wyłącz. Wymieszaj i podawaj gorące!

Uwagi
1. Jeśli gotować w piekarniku, upewnij się, że gotujesz w dużej, bezpiecznej dla pieca patelni i dokładnie ją przykryj, a następnie umieść w piekarniku w ostatnim kroku.
2. Możesz pominąć masalę biryani, jeśli jej nie masz i dodaj zamiast tego tylko garam masalę (1 łyżeczka i proszek papryki – 3 łyżeczki zamiast 1 łyżeczki)
3. Jeśli na koniec będzie zbyt ostre, wyciśnij trochę cytryny, zmniejszy to ostrość i wzmocni także aromaty.