Składniki
- łyżeczka Soli 1/2
- Kokos wysuszony 350g
- Cukier trzcinowy 250g
- Mleko 250ml
- Masło Niesłone 80g
- Mąka samopodnoszaca się 250g
- Cukier puder 400g
- Duże Jajko 3
- Śmietana 36% 250ml
- Kakao w Proszku 50g
- Łyżki stołowe mleka 3
- Masło słone 125g
- Dżem malinowy 200g
- Łyżka stołowa Cukru pudru 2
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 200°C/180°C w trybie nawiewu/gaz 6. Wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia blachę o wymiarach 20 x 30 cm.
W miksicie stacjonarnym ubij masło z cukrem na blado i puszystą masę. Dodawaj jajka pojedynczo i dobrze ubijaj. Ubijając dodaj mąkę, mleko i sól, aż masa będzie całkowicie połączona, następnie przelej ją na blachę. Piecz w piekarniku przez 25 minut lub do czasu, gdy się zbrązowi i będzie twarda w dotyku. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
Pokrój biszkopt poziomo na dwie połowy. Przytnie krawędzie, aby uzyskać idealne kwadraty. Pokrój biszkopt na 18 kwadratów. Lekko ubij śmietanę z cukrem pudrem, aż do powstania miękkiego piku. Rozłóż trochę dżemu na połowie kawałków biskoptu, następnie nałóż lub rozprowadź trochę śmietany. Połóż każdy kwadrat z drugim kwadratem biskoptu i odstaw do lodówki, aby się schłodził.
Aby przygotować lukier, ubij razem rozpuszczone masło i mleko w misce. Przesiej kakao i cukier puder razem w osobnej misce. Stopniowo dodawaj kakao i cukier do mieszanki masła i mleka, ciągle ubijając, aby nie było grudek. Jeśli pojawią się grudki, zmiksuj ręcznym mikserem, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Podziel coconut między trzy płytkie miski (zapobiega to zbyt obfitemu pokryciu się czekoladą podczas zanurzania).
Zanurzaj każdy lamington w lukier, aż będzie całkowicie pokryty. Obtaczaj w coconut i odkładaj na kratę do wystygnięcia. Powtórz z pozostałymi kawałkami biskoptu. Schładzaj minimum 1 godzinę.