Składniki
- 2 duże jaja
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 duży żółtek jaja
- 2 łyżki stołowe bourbon
- 1/2 szklanki śmietany 36%
- 1 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 szklanka syropu sorgo
- 1 szklanka spakowanego jasnobrązowego cukru
- 1/4 funta słoniny liściastej, pokrojonej na duże kostki, w temperaturze pokojowej, plus trochę do wysmarowania formy
- 3/4 szklanki plus 2 łyżki stołowe mąki uniwersalnej
- 3/4 szklanki plus 1 łyżka stołowa zmielonej na kamieniu białej mąki kukurydzianej
- 1 1/2 łyżki stołowej mielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
- 1/8 łyżeczki mielonego goździku
- 1 szklanka masła jabłkowego
- 1 szklanka pełnego mleka maślankowego
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Natłuść okrągłą formę do ciasta o średnicy 10 cali.
Umieść smalec i brązowy cukier w misce miksera stołowego wyposażonego w accessorium paletki. Mieszaj na małych obrotach, aby połączyć, a następnie zwiększ prędkość na maksymalną, aby je dobrze wymieszać. Mieszaj aż masa stanie się gładka i bardzo jasnobrązowa, przecierając ściany miski w miarę potrzeby; to zajmie około 20 minut.
W międzyczasie wymieszaj w dużej misce mąkę, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, imbir, cynamon, gałkę muszkatołową i goździki. W osobnej dużej misce wymieszaj masło jabłkowe, maślankę i burbon.
Gdy masa ze smalcu i cukru będzie gotowa, zmniejsz prędkość do średniej i dodawaj jaja i żółtko, jedno po drugim, aż będą wmieszane. Dodaj mąkę w trzech porcjach, naprzemiennie z masą jabłkową, mieszając tylko do momentu, gdy ciasto będzie gładkie.
Wylej ciasto do przygotowanej formy i piecz przez 40 do 45 minut, aż wykałaczka wstawiona w środek wyjdzie sucha. Wyjmij z formy na kratkę do ostygnięcia, podczas gdy przygotowujesz syrop.
Połącz syrop sorgo ze śmietaną w garnku o grubym dnie i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień na minimum i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Wymieszaj dokładnie.
Przenieś ciasto na talerz do serwowania. Wbij widelcem otworki na całej górze ciasta i powoli lej syrop na całe ciasto, aż zostanie wchłonięty. Serwuj lekko ciepłe.