Składniki
- 1 1/2 łyżeczki zmielonego kolendry
- 10 ząbków czosnku, rozgniecione przez praskę do czosnku lub posiekane
- 1 łyżka stołowa startego, obranego imbieru
- 2 łyżeczki papryki
- 3/4 łyżeczki zmielonego kuminu
- 1/4 łyżeczki (z górą) cayenne
- 1 1/2 łyżki stołowej oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
- 2 szklanki butelkowanego soku granatu bez dodatku cukru
- 1 szklanka dżemu morelowego (12 uncji), przecisniętego przez sito, jeśli ma kawałki
- 2 łyżki stołowe melasy (nie robust ani blackstrap)
- 2 całe kurczaki (około 3 1/2 funta każdy), pokrojone na 10 porcji (zobacz notatkę kucharza poniżej)
Sposób przygotowania
Smaż czosnek, imbir, przyprawy i 1 łyżeczkę soli koscher w oleju w małym rondelku na średnim ogniu, mieszając, aż będzie pachnący, około 1 minuty. Dodaj sok z granatu i gotuj aż zredukuje się do 1 szklanki, przez 12 do 19 minut. Zdejmij z ognia, następnie dodaj dżem i melasę i mieszaj, aż dżem się rozpuści. Ostudzij (lekko się zageszczysz). Przenieś 3/4 szklanki sosu do miski i odkładaj na później do podania.
Przygotuj grill do gotowania pośredniego na średnio gorących węglach (średni ogień dla grilla gazowego).
Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem i dopraw ze wszystkich stron 4 łyżeczkami soli koscher. Naoliwij ruszt grilla, następnie smaż kurczaka (w partiach, jeśli to konieczne) skórką do dołu najpierw, bezpośrednio nad węglami (przykryty tylko jeśli używasz grilla gazowego), obracając raz, aż będzie zrumieniony, przez 4 do 5 minut. Przenieś na teren bez węgli pod spodem (lub nad wyłączonym palnikiem dla grilla gazowego) i pędzelkiem natarcie sosem. Kontynuuj grillowanie, częściowo przykryte dla węgli (przykryte dla gazu), obracając i natierając sosem od czasu do czasu, aż będzie ugotowany i dobrze glazurowany, przez 7 do 8 minut na piersi, 15 do 20 minut na ciemne mięso.