Składniki
- Sól koszerna
- 3/4 łyżeczki zmiazdżonych płatków czerwonego pieprzu
- 1 łyżka stołowa plus 1/4 szklanka oliwy z oliwek
- 1/4 szklanka suchego białego wina
- 2 łyżki stołowe drobno posiekanego świeżego szczypiorku
- 12 uncji linguine
- 1/2 szklanka słonych, prażonych migdałów, grubо posiekanych
- 2 łyżki stołowe drobno posiekanej świeżej natki pietruszki
- 4 duże ząbki czosnku, cienко pokrojone
- 2 funty małżów (małżów sercowatych), wyczyszczonych
Sposób przygotowania
Wymieszaj migdały, szczypiorek, pietruszką i 1 łyżkę stołową oliwy w małej misce; przypraw solą i pieprzem. Odłóż na bok.
Rozgrzej pozostałą 1/4 szklanki oliwy w dużym garnku na średnim ogniu. Smaż czosnek i paprykę chili, czasami mieszając, aż czosnek się zmiękczy, około 2 minut. Dodaj wino, doprowadź do wrzenia i gotuj aż do zmniejszenia objętości o połowę, około 2 minut.
Dodaj małże i zwiększ ogień do średnio-wysokiego; przykryj garnek. Gotuj, czasami potrząsając garnkiem, aż małże się otworzą, 5–8 minut (wyrzuć te, które się nie otworzyły).
W międzyczasie gotuj makaron w dużym garnku osolonej wody wrzących, czasami mieszając, aż będzie al dente. Odcedź, zarezerwowując 1 szklankę wody z gotowania makaronu.
Dodaj makaron i 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu do małż i wymieszaj. Gotuj, mieszając i dodając więcej wody z gotowania w razie potrzeby, aż sos obejmie makaron, około 2 minut; przypraw solą i pieprzem.
Podawaj linguine i małże posypane zarezerwowaną mieszanką z migdałów i ziół.