Składniki
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1 mały ząbek czosnku
- 12 uncji linguine lub innego długiego makaronu
- 1 łyżeczka drobno tartej skórki cytryny
- Sól koscher, świeżo zmielony pieprz
- 2 łyżki stołowe posiekanego świeżego koperku
- 4 filetów anchois w oleju
- 1 łyżka stołowa plus 1/2 szklanka oliwy z oliwek
- 1/4 szklanka panko (japońskie bułki tarte)
- 1 szklanka posiekanej świeżej pietruszki
- 1/2 szklanka posiekanego świeżego bazylii
- 1 szklanka zielonych oliwek, bez pestek, połówki
- 3 łyżki stołowe odcedzonego kaparów
- 1/2 uncji parmezanu, drobno tartego (około 1/2 szklankę), plus więcej do serwowania
Sposób przygotowania
Rozgrzej 1 łyżkę stołową oliwy w średniej patelni na średnim ogniu i smaż panko, mieszając, aż się zezłoci, około 5 minut. Dopraw solą i pieprzem; przełóż na papierowe ręczniki, aby się osuszyły, i wymieszaj z koperkiem i skórką cytryny.
Gotuj makaron w dużym garnku ze słoną wrzącą wodą, od czasu do czasu mieszając, aż będzie al dente. Odcedź, odkładając 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu.
Tymczasem rozgniotij sardele i czosnek w pastę na desce do krojenia, używając płaskiej strony noża szefa kuchni. Wymieszaj z pietruszką, bazylią i połową oliwek i kaparów w dużej misce. Posiekaj pozostałe oliwki i kapary i dodaj do miski, razem z pozostałą 1/2 szklankę oliwy. Dobrze wymieszaj; dopraw sos solą i pieprzem.
Dodaj makaron i 1/4 szklanki odłożonej wody z gotowania makaronu do sosu. Wymieszaj, dodając parmezana stopniowo, razem z większą ilością wody z gotowania makaronu, jeśli potrzeba, aż sos obejmie makaron. Dodaj sok z cytryny; dopraw solą i pieprzem.
Podawaj makaron posypany panko i dodatkowo parmezanem.
Sos można przygotować dzień wcześniej. Przykryj folią spożywczą, dociskając bezpośrednio do powierzchni, i wstaw do lodówki.