Lody karmelowe ze słoną karmelą

Włóż cukier do głębokiego, ciężkiego garnka postaw na średnim ogniu. Mieszaj nieprzerwanie i rozbijaj każde grudki cukru — pomoże to karmelowi się równomiernie karmelizować. Gotuj na małym ogniu na średnim ogniu, mieszając szpatułką, aby rozpuścić cukier, następnie gotuj na małym ogniu bez mieszania, aż karmel przyjmie kolor miedzianych monet (lub irlandzkiego settera), około 4 minut. Jeśli podczas gotowania karmelu cukier skrystalizuje się na ścianach garnka, pędzelkiem do pieczenia zwilżonym czystą wodą zetnij go ze ścian. Zmniejsz ogień do minimum i powoli dodaj 1/2 szklanki śmietany (karmel będzie się podnosić, bąbelkować i może bryzgać, więc bądź ostrożny). Mieszaj, aż śmietana dokładnie się połączy z karmelem. Zdejmij z ognia i wymieszaj sól. Jeśli karmel się stwardnieje, postaw ponownie na ogniu i mieszaj, aż się rozmiękczy. Zdejmij z ognia i odłóż na bok.

Przygotuj kąpiel lodową w dużej misce i postaw nad nią drugą miskę. Odłóż na bok. Wlej mleko i pozostałe 1 1/2 szklanki śmietany do pieca wodnego lub żaroodpornej miski postawionej nad garnkiem z gotującą się na małym ogniu wodą (dno miski nie powinno dotykać wody). Dodaj ziarenka i strąk wanilii i ogrzewaj mieszaninę, aż zobaczysz parę unoszącą się nad powierzchnią.

W międzyczasie, w średniej misce, podłóż pod nią ściereczkę kuchenną, aby zapobiec poślizgnięciu, ubij żółtka jaj, aż będą jednolite. Podczas ubijania dodaj odrobinę gorącej mlecznej mieszaniny do żółtek. Kontynuuj dodawanie mlecznej mieszaniny, ubijając ją po trochu, aż dodasz około połowę. Dodaj mieszaninę żółtek do pozostałej mlecznej mieszaniny w piecu wodnym i wymieszaj karmel. Postaw piekarnik pod picem wodnym na średnim ogniu i gotuj krem, mieszając nieprzerwanie drewnianą łyżką i zmniejszając ogień do średnio-niskiego, jeśli będzie to konieczne, aż para zacznie unosić się nad powierzchnią, a krem zgęstnieje na tyle, aby pokrył tył łyżki. Trzymaj łyżkę poziomo i przesuń palcem przez krem. Jeśli ślad pozostawiony przez twój palec pozostaje oddzielony, krem jest gotowy do schłodzenia.

Przesiej krem przez sitko do miski postawionej nad przygotowaną kąpielą lodową i mieszaj przez 3-5 minut, aż krem się ochłodzi. Przelej krem do pojemnika o pojemności kwartowego, przykryj i przechowuj w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub najlepiej przez noc.

Wlej schłodzony krem do maszyny do lodów, dodaj karmel słony i zamraża zgodnie z instrukcjami producenta. Postaw pojemnik, w którym przechowywałeś krem, do zamrażarki, aby móc go wykorzystać do przechowywania gotowych lodów. Mieszaj lody, aż tekstura będzie przypominać "soft serve". Przenieś lody do schłodzonego pojemnika do przechowywania i zamraża, aż nabędą twardość, którą wolisz. Alternatywnie możesz je podać od razu — będą mieć konsystencję gelato. Lody przechowywane w zamrażarce wytrzymają do 7 dni.