Składniki
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z limonki
- 4 filety łososia bez skóry (150-225 g każdy)
- 2 łyżeczki soli koszyckiej, podzielone
- 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego pełnotłustego
- 1/4 szklanki zielonej pasty curry
- 2 łyżeczki świeżo startego imbiru (z jednego kawałka o długości 5 cm)
- 1 ząbek czosnku, startany
- 1 główka pak choi (około 700 g)
- 4 sztuki cebuli siedmiopasmowej, pokrojone w cienkie plastry
- 1/2 szklanki liści kolendry z młodymi łodygami
- 1/4 szklanki smażonych słonych nerkowców
- 1 papryczka serrano, pokrojona w cienkie plastry (opcjonalnie)
- Gotowany ryż na parze (do podania; opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Dopraw łososia ze wszystkich stron 1 łyżeczką soli. Odłóż na bok aż do użycia.
Gotuj mleko kokosowe, pastę curry, imbir, czosnek i pozostałą 1 łyżeczkę soli na dużej patelni o wysokich bokach na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie gotować się na małym ogniu, przez 5–6 minut.
W międzyczasie pokrój łodygi bok choy na plastry grube na 1/2 cala i liście na kawałki 2 cali. Dokładnie opłucz i odsącz. Dodaj do mieszaniny mleka kokosowego i wymieszaj, aby powlec. Osadź filety łososia na bok choy w równej warstwie. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu, aż łosoś będzie zaledwie ugotowany i mięso będzie przezroczyste, przez 6–8 minut. Zdejmij z ognia i polej łososia sokiem z limonki.
Posyp łososia i bok choy szczypiorkiem, kolendrą, nerkowcami i chili (jeśli używasz). Podawaj z ryżem na boku (jeśli używasz).