Składniki
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1 mała szalotka, drobno posiekana
- Drobna sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
- 1 duży różowy grapefruit, pokrojony na segmenty, sok zachowany
- 5 fileów łososia (po 120 g), najlepiej dzikich sockeye'a lub królewskiego, ze skórką, ości usuniętymi
- 1 łyżka stołowa greckiego jogurtu naturalnego
- 1/2 dojrzałego awokado, pokrojonego na 1/2 cala dużych kostek
- 1/2 średniej główki kapusty włoskiej, oczyszczonej i bardzo cienkie pokrojonej
- 1/4 szklanki świeżych liści kolendry, do podania
Sposób przygotowania
Połącz sok z grapefruita i szalotę w małej misce; odłóż na bok.
Porysuj skórkę łososia i dopraw solą i pieprzem ze wszystkich stron.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju w dużej patelni nieprzywierającej na średnio-wysokim ogniu. Połóż łososia skórką w dół na patelni. Smaż aż do czasu, gdy skórka będzie brązowa i chrupiąca, około 5 minut. Przekręć filety, zmniejsz ogień do średniego i smaż aż do czasu, gdy ryba będzie ledwie przezroczysta w centrum każdego filetu, około 4 kolejne minuty. Odłóż na bok.
W dużej misce wymieszaj energicznie mieszankę soku z grapefruita i szaloty, jogurt i pozostałą 1 łyżkę stołową oleju. Dodaj segmenty grapefruita, awokado i kapustę i delikatnie wymieszaj; dopraw solą i pieprzem. Posyp surówkę kolendą i serwuj obok łososia.