Składniki
- Sól kosher
- Młynek do przypraw
- 1/4 szklanki świeżego soku z limonki
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki sosu rybnego
- 5 szczypiorków, cienko pokrojonych
- 1 duża główka kalafiora, pocięta na duże różyczki ze sporą częścią trzonu
- 3 zielone chili tajskie, drobno posiekane
- 1 kawałek trawy cytrynowej (o długości 3 cali), usunięte twarde warstwy zewnętrzne, drobno posiekane
- 4 liście limonki kaffir, drobno posiekane
- 1/4 szklanki ryżu kleistego
- 2 szklanki posiekanego brokuły strąkowego
- 1 szklanka posiekanego kolendry
- 1 szklanka posiekanego mięty
- Pokrojony ogórek perski i liście salaty masłowej (do podania)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 450°F. Wymieszaj kalafior z olejem na blasze do pieczenia z krawędzią. Piecz, wymieszając od czasu do czasu, aż będzie miękki i dobrze zrumieniony, 35–45 minut. Pozwól lekko ostygnąć; posiekaj na kawałki wielkości groszku. Przełóż do dużej miski. Dodaj papryczki, trawy cytrynową, liście limonki, sos rybny i sok z limonki; dobrze wymieszaj.
W międzyczasie umieść ryż w średniej patelni i postaw na średnim ogniu. Przesmaż, ciągle potrząsając patelnią, aby ryż się poruszał, aż będzie równomiernie zrumieniony, 10–15 minut. Przełóż na talerz; pozwól ostygnąć. Zmiel w młynku do przypraw na półdrobny proszek.
Wymieszaj cebulę zieloną, pędy groszku, kolendra, miętę i 2 łyżeczki prażonego proszku ryżowego do mieszaniny kalafiora; dopraw solą. Serwuj z ogórkiem, sałatą i pozostałym proszkiem ryżowym do przygotowania miseczek z liści sałaty.