Składniki
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- Sól kosher
- 1 liść laurowy
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka drobno startej skórki cytryny
- 2 gałązki tymianku
- 4 ząbki czosnku, rozgniecione
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 2 szklanki śmietany
- 1/4 szklanki brandy
- 1/2 szklanki grubych świeżych bułki tartej
- 4 uncje prosciutto, pokrojone na kawałki 1/4"
- 1 mała szalotka, drobno pokrojona
- Skórka z 1 cytryny, ścięta w paski warzywnikiem
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek, plus jeszcze do podania
- 12 uncji lumaconi (muszli ślimaków) lub innego makaronuu typu muszle
- 1 szklanka drobno pokrojonego radicchio Treviso
- 1/4 szklanki grubo posiekanej świeżej pietruszki zwyczajnej
Sposób przygotowania
Zmiel prosciutto w rozdrabniaczu do mяsa aż będzie drobno zmielone. Rozgrzej olej w dużej patelni na średnim ogniu. Smaż prosciutto, часто mieszając, aż będzie brązowe i chrupiące, przez 5–8 minut.
Dodaj szalotę i czosnek do patelni i smaż, często mieszając, aż szalota będzie miękka, a czosnek złoty brązowy, około 3 minut. Dodaj brandy i smaż aż patelnia będzie niemal sucha, około 30 sekund.
Dodaj tymianek, liść laurowy, skórkę cytryny i śmietanę do patelni i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu aż śmietana będzie lekko zredukowana, około 5 minut. Zdejmij z ognia i daj odstać przez 30 minut. Przecedź przez sitko o drobnych oczkach do średniej miski; wyrzuć pozostałości.
Do przygotowania wcześniej: Śmietanę z prosciutto można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i schłodź.
Rozgrzej olej w średniej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj czosnek i smaż aż będzie złoty, około 2 minut. Dodaj bułkę tartą i smaż, stale mieszając, aż będzie złota brązowa, około 4 minut. Za pomocą cedzaka, przełóż na papierowe ręczniki, aby się osusiły; daj ostudzić.
Wyrzuć czosnek i przełóż bułkę tartą do średniej miski. Dodaj skórkę cytryny i wymieszaj; dopraw solą.
Do przygotowania wcześniej: Bułkę tartą (bez skórki cytryny) można smażyć dzień wcześniej. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Dodaj skórkę cytryny tuż przed podaniem.
Zmiel prosciutto w rozdrabniaczu do mяsa aż będzie drobno zmielone. Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju w dużej patelni na średnim ogniu.
Smaż prosciutto, często mieszając, aż będzie brązowe i chrupiące, przez 5–8 minut. Dodaj śmietanę z prosciutto do patelni i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż śmietana będzie gęsta i oblegać będzie grzbiet łyżki, około 5 minut.
Tymczasem gotuj makaron w dużym garnku ze słoną wodą, od czasu do czasu mieszając, aż będzie al dente, 8–10 minut; odsącz.
Dodaj makaron do sosu. Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż makaron będzie dobrze pokryty sosem, około 2 minut. Dodaj radicchio, pietruszką i sok z cytryny i wymieszaj; dopraw solą.
Podaj makaron posypany bułką tartą i skropiony większą ilością oleju.