Składniki
- Sól kosher
- 1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1/2 szklanki nieprzyprawnionego octu ryżowego
- 1 szklanka poszarpanych liści bazylii
- 1 habanero, bez nasion, drobno posiekany
- 4 1/2 łyżeczki jasnobrązowego cukru
- 2 małe czerwone cebule, pokrojone przez koniec korzenia na 8 części
- 2 szklanki groszku cukrowego, bez włókien
- 2 łyżki oliwy z oliwek podzielone, plus więcej do polania
- 1 funt zielonych fasolki szparagowej, przycięte
- 4 filety łupacza (po 170 g)
- 1/4 szklanki drobno posiekanych słonych prażonych orzeszków ziemnych
Sposób przygotowania
Przygotuj grill do średnio dużego ognia. Postaw dużą patelnię żeliwną na grillu, aby się rozgrzała.
Tymczasem wymieszaj chili, czosnek, ocet i brązowy cukier w małej misce, aż cukier się rozpuści; przypraw winegret z chili solą. Odłóż na bok. Wymieszaj cebulę, cukrowy groszek, i 1½ łyżeczki oleju w dużej misce; przypraw solą.
Gdy tylko patelnia się rozgrzeje, dodaj warzywa i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż będą pęcherzaste i chrupiące, lecz miękkie, przez 6–8 minut dla cebuli i około 4 minut dla cukrowego groszku. Przełóż na półmisek.
Wymieszaj fasolkę szparagową i 1½ łyżeczki oleju w innej dużej misce i smaż bezpośrednio na kratce grilla z jednej strony, aż będzie pęcherzasta, lekko przypalona i chrupiąca, lecz miękka, około 3 minut. Przełóż na półmisek z cebulą i cukrowym groszkiem i wymieszaj; oblej zarezerwowanym winegietem z chili.
Wytrzij patelnię papierowym ręcznikiem. Dodaj 1 łyżkę stołową oleju i postaw z powrotem na grillu. Przypraw płazika ze wszystkich stron solą i smaż, skórką do dołu, na patelni, aż skórka będzie złotawobrązowa i chrupiąca, około 4 minut. Odwróć i smaż, aż będzie całkowicie ugotowany, około 2 minut.
Połóż płazika na wierzchu sałatki z fasolki i garniruj bazylią i orzeszkami ziemnymi.