Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżka stołowa miodu
- 1 duży żółtek jajka
- 3 łyżki stołowe plus 1/4 szklanki majonezu
- 1 łyżka stołowa plus 1/4 szklanki musztardy Dijon
- 1 1/2 łyżeczki soli kosher Diamond Crystal lub 3/4 łyżeczki soli kosher Morton, plus więcej
- 1 1/2 funta filetów z piersi kurczaka bez skóry i bez kości (około 2 dużych)
- 1/2 szklanki oliwy z oliwekExtra Virgin
- 2 szklanki panko (japońskich bułki tartej)
- 3 łyżki stołowe drobno posiekanego szczypiorku
- Szczypta cayenne'a
Sposób przygotowania
Umieść ruszt w środku pikarnika; rozgrzej do 450°F. Ubij żółtko jajka, 3 łyżki stołowe majonezu, 1 łyżkę stołową musztardy, 1 1/2 łyżeczki soli Diamond Crystal lub 3/4 łyżeczki soli Morton oraz kilka porcji mielonego czarnego pieprzu w dużej misce do gładkości. Osusz kurczaka papierowymi ręcznikami. Trzymając nóż równolegle do deski do krojenia, pokrój pierś na plastry grubości 1/2 cala (jeśli skończy się na mniejszych piersiach, możliwe, że nie będziesz ich musiał kroić). Umieść w misce i obróć szczypcem, aby równomiernie pokryć. Odłóż na bok.
Rozgrzej olej na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj szczyptę panko. Jeśli pojawiają się drobne bąbelki, możesz zaczynać. Dodaj pozostałe panko i gotuj, mieszając, aż się złoci, około 5 minut. Daj panko wystudzić się w patelni około 5 minut.
Umieść kurczaka obok panko i postaw ruszt drucianym wewnątrz blaszki do pieczenia z brzegami niedaleko. Używając szczypca, umieść kawałek kurczaka w panko i obij ze wszystkich stron panko, mocno przyciskając, aby przylegało. Lekko wstrząśnij, aby pozbyć się nadmiaru, i umieść kurczaka na ruszcie. Powtórz z pozostałym kurczakiem, rozstawiając równomiernie na ruszcie. Wyrzuć pozostałe panko.
Piecz kurczaka, aż będzie przepieczony, a bułka tarta będzie głębokim złotym kolorem, 10–15 minut. Daj lekko ostudzić się.
Wymieszaj miód, cayenne i pozostały 1/4 szklanki majonezu oraz 1/4 szklanki musztardy w małej misce; dopraw czarnym pieprzem. Dodaj szczypiorek do sosu.
Serwuj kurczaka z sosem do zmaczania.