Składniki
- 1 łyżka stołowa miodu
- 1 limonka
- 1 średnia pęczek kędzierzawej kapusty, bez żyłek i łodyg, liście grubo posiekane (około 4 szklanki)
- 1 1/4 szklanki niesłodzonego kokosa w płatkach
- 1/3 szklanki drożdży odżywczych
- 1/2 łyżeczki soli koszeru, plus więcej
- 2 łyżki stołowe plus 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- 8 uncji suchych makaronów soba
- 3 łyżki stołowe tahini
- 2 łyżki stołowe plus 2 łyżeczki sosu sojowego
- 2 łyżeczki prażonego oleju sezamowego, plus więcej do polania
- 1/2 łyżeczki zmiazdżonych płatków czerwonego pieprzu, plus więcej do podania
Sposób przygotowania
Umieść półki w górnej i dolnej trzeciej części piekarnika i rozgrzej do 375°F. W dużej misce wymieszaj kalafiora, kokos, drożdże nutritional yeast, 1/2 łyżeczki soli i 2 łyżki oliwy z oliwek, aż wszystko będzie pokryte. Podziel mieszankę równomiernie między 2 blachy do pieczenia i piecz, mieszając i obracając blachy w połowie czasu pieczenia, aż kalafior będzie chrupki, a kokos złoty brąz, przez 15–20 minut.
Podczas gdy kalafior się piecze, gotuj makaron w dużym garnku wrzątku zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i płucz pod zimną bieżącą wodą. Wstrząśnij, aby usunąć resztki wody i włóż makaron do czystej, dużej miski.
Wymieszaj tahini, sos sojowy, miód, 2 łyżeczki oleju sezamowego, 1/2 łyżeczki płatków czerwonego pieprzu i pozostałą 1/2 szklanki oliwy z oliwek w małej misce. Drobno zetrzyj skórkę z limonki bezpośrednio do miski; przekroij limonkę na pół i wyciśnij sok (około 2 łyżek). Ubij sos, aż będzie gładki, a następnie wlej około połowę na makaron; wymieszaj, aby pokryć.
Dodaj połowę mieszanki kalafiora do makaronu i wymieszaj. Wlewaj więcej sosu w razie potrzeby, mieszając, aż makaron będzie kremowy; dopraw solą. Ułóż pozostały kalafior na wierzchu. Polej dodatkowym olejem sezamowym i posyp więcej płatkami czerwonego pieprzu.