Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwekExtra Virgin, plus dodatkowa do polewania
- 1 gałązka rozmarynu
- ¼ łyżeczki zmielonych płatków czerwonego pieprzu
- 1 puszka (400 g) ciecierzycy, odcedzona, spłukana
- 1 szklanka całych obieranych pomidorów, rozmięcionych ręką
- 180 g orecchiette lub innego krótkiego makaronu
- 2 łyżki stołowe drobno posiekanej pietruszki
- 3 łyżki stołowe drobno startego parmezanu, plus dodatkowy do podania
Sposób przygotowania
Rozgrzej 3 łyżki stołowe oleju w dużej rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i dopraw solą. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zacznie mięknieć, około 5 minut. Dodaj czosnek i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż cebula i czosnek będą bardzo miękkie i zaczną brązowieć na brzegach, około 5 minut. Dodaj rozmaryn i płatki czerwonego pieprzu i gotuj, mieszając, aż będzie pachnące, około 30 sekund. Dodaj ciecierzycę i pomidory i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory lekko się zagęszczą, 6–8 minut.
Dodaj makaron i 4 szklanki wody do rondla. Zwiększ огień do średnio-wysokiego, doprowadź do gotowania na małym ogniu i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aby makaron się nie przylepił, aż makaron będzie al dente, 13–16 minut, w zależności od kształtu. Wymieszaj pietruszką i 3 łyżkami stołowymi parmezanu; dopraw solą. Wyjmij i wyrzuć gałązkę rozmarynu.
Rozłóż makaron z rosołem do misek. Polej większą ilością oleju, dopraw dużą ilością czarnego pieprzu i posyp większą ilością parmezanu.