Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1 łyżeczka drobno startej skórki cytryny
- 2 małe czerwone cebule, pokrojone w kliny o grubości 1/2"
- 1 bulwa koperku, pokrojona w kliny o grubości 1/2"
- 6 łyżek stołowych oliwy z pierwszego tłoczenia, podzielone
- 8 uncji włoskiej kielbasy ostrej lub słodkiej (około 2 linki), bez osłonek
- 10 uncji gemellego, casareccego lub innego makaronu o średniej wielkości
- 6 szklanek młodej rukoli
- Drobno starty parmezana (do podania)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 425°F. Wymieszaj cebulę, koper włoski i 2 łyżki stołowe oleju na blasze do pieczenia; dopraw solą i pieprzem. Rozłóż w jedną warstwę. Pokrusz kiełbasę na małe kawałki i rozrzuć wokół cebuli i kopru włoskiego. Piecz aż warzywa i kiełbasa będą całkowicie ugotowane i dobrze zrumienione, 25–30 minut.
W międzyczasie gotuj makaron w dużym garnku słonej wrzątku, od czasu do czasu mieszając, aż do stanu al dente. Odcedź, zachowując 1 szklankę płynu z gotowania makaronu.
Połącz warzywa, kiełbasę i makaron w dużej misce. Dodaj skórkę z cytryny, sok z cytryny, pozostałe 4 łyżki stołowe oleju i 1/4 szlanki zachowanego płynu z gotowania makaronu i dobrze wymieszaj, dodając więcej płynu z gotowania makaronu w razie potrzeby, aż sos się połączy i oblepie makaron. Dodaj rukolę.
Podziel makaron między talerze i posyp parmezanem. Dopraw solą i pieprzem.