Składniki
- Sól kosher
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- 8 ząbków czosnku, cienko pokrojonych
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki liści bazylii
- 2 funty różnych letnich dyni i cukinii, pokrojonych wzdłużnie na cztery części, pokrojonych w plastry
- 1 łyżeczka papryki alepskiej, plus więcej do podania
- 12 uncji makaronu paccheri, ziti lub innego dużego makaronu rurkowego
- 2 uncje parmezanu, startego (około 1/2 szklanki), plus więcej do podania
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż czosnek, mieszając od czasu do czasu, aż będzie bardzo delikatnie zbrązowiony na krawędziach, przez około 4 minuty. Dodaj cukinię; dopraw solą. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż cukinia zacznie się rozkładać i nabierze gęstej konsystencji (mogą zacząć się przylepiać do patelni, co oznacza, że jesteś na właściwej drodze!), przez 12–15 minut. Dodaj 1 łyżeczką pieprzu w stylu alepskim.
W międzyczasie gotuj makaron w dużym garnku z gotującą się osoloną wodą, mieszając od czasu do czasu, aż będzie bardzo al dente.
Przenieś makaron na patelnię używając cedzaka lub łyżki pająka i dodaj 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu. Gotuj makaron, dodając 2 uncje parmezanu stopniowo wraz z większą ilością wody z gotowania makaronu, jeśli będzie potrzebna, aż sos pokryje makaron i makaron będzie al dente. Dodaj sok z cytryny i większość bazylii.
Rozłóż makaron do misek i posyp większą ilością parmezanu i pieprzu w stylu alepskim oraz resztą bazylii.