Składniki
- Sól kosher
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Młynek do przypraw lub moździerz z tłukiem
- 1 łyżka świeżego soku cytrynowego
- 1/2 szklanka (1 kostka) niesołonego masła
- 1/4 szklanka płatków bonito
- 2 łyżeczki wysuszonych krewetek
- 12 uncji świeżych lub suszonych capellini, tagliatelle lub fettuccine, najlepiej wzbogaconych jajkami
- 1 czerwona papryka chili (np. Holland lub Fresno), pozbawiona pestek, drobno posiekana
- 2 szerokie paski skórki cytryny, cienko pokrojone
- 1/2 funta małych krewetek lub innych małych krewetek, obrane i pozbawiione żylaków, pokrojone na małe kawałki
- 1 łyżka drobno posiekanego estragonu
- 2 łodygi cebuli zielonej, części zielone, cienko pokrojone
Sposób przygotowania
Rozgrzej masło w małej rondelce na średnio-małym ogniu, następnie dodaj płatki bonito; mieszaj masło, aby je połączyć. Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut, aby się aromatyzowało.
Przecedź masło przez sitko o małych oczkach do małej miseczki, naciskając na pozostałości; wyrzuć płatki bonito. Przykryj i schłodź masło do czasu użycia.
Dokładnie zmiel suszone krewetki w młynku do przypraw lub w moździerzu z tłuczkiem; odłóż na bok do podania.
Gotuj makaron w dużym garnku słonej wody, czasami mieszając, aż będzie bardzo al dente, około 3 minut, jeśli używasz świeżego makaronu, dłużej, jeśli suszonego. Odcedź makaron, zarezerwowując 1½ szlanki wody po makaronie.
W międzyczasie rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj chili i skórkę cytryny i gotuj, mieszając, przez 20 sekund. Dodaj krewetki skaliste i gotuj, mieszając, 1 minutę. Dodaj estragon, sok z cytryny, makaron, ¾ szlanki wody po makaronie i 3 łyżki stołowe masła bonito i wymieszaj, aby obłożyć. Gotuj, mieszając i dodając więcej wody po makaronie, jeśli potrzeba, aż sos będzie błyszczący i będzie obłapiać makaron, a krewetki będą całkowicie ugotowane, około 3 minut. Jeśli potrzeba, dopraw solą.
Podziel makaron między miski i posyp szczypiorkiem i zarezerwowanymi suszonymi krewetkami.