Składniki
- Sól kosher
- 340 g spaghetti
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek, plus dodatkowo do polewania
- 225 g słodkiej włoskiej kiełbasy, bez osłonek
- 1/2 średniej czerwonej cebuli, drobno pokrojonej
- 1/4 szklanki poszarpanych oliwek bez pestek, najlepiej Castelvetrano
- 1 puszka (400 g) pomidorów koktajlowych
- 1/4 szklanki peperoncini, cienko pokrojonego
- 55 g Pecorino lub Parmezanu, drobno startego, podzielonego
- 2 łyżki stołowe masła niezasalonego
- 1/2 szklanki poszarpanych liści bazylii
Sposób przygotowania
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju na dużej patelni na średnio-wysokiej temperaturze. Smaż kiełbasę, rozgniatając ją drewnianą łyżką, aż będzie całkowicie gotowa, zrumieniona i miejscami chrupiąca, przez 5–8 minut. Przełóż na małą miskę za pomocą cedzaka. Zmniejsz temperaturę do średniej; dodaj cebulę i oliwki do patelni. Smaż, często mieszając, aż cebula będzie przezroczysta, przez około 5 minut. Dodaj pomidory, zwiększ temperaturę do średnio-wysokiej i smaż, lekko mając pomidory i często mieszając, aż soki będą lekko zgęstniałe, przez około 3 minuty.
Tymczasem gotuj makaron w dużym garnku lekko osolonej wrzącej wody, od czasu do czasu mieszając, aż będzie bardzo al dente, przez około 6 minut. Odsącz, odkładając 1 szklankę wody ze wspólnego gotowania makaronu.
Dodaj makaron i 3/4 szklankę wody ze wspólnego gotowania makaronu do sosu i smaż, mieszając, aż makaron będzie al dente i sos pokryje makaron. Wymieszaj peperoncini, gotowaną kiełbasę i kolejne 1/4 szklankę wody ze wspólnego gotowania makaronu. Następnie, stale mieszając, stopniowo dodaj wszystko poza 1/2 szklankę sera, a następnie masło. Po wmieszaniu, zdejmij z ognia i wymieszaj bazylek. Podziel makaron na miski. Polej olejem; posyp pozostałym serem.