Składniki
- Sól koszerna
- 1 szklanka drobno posiekanej pietruszki
- 1 szklanka liści bazylii
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin, plus więcej do polania
- 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
- 12 uncji papardelle lub innego makaronu szerokiego
- 8 ząbków czosnku, przytłoczonych
- 1 szklanka oliwek Castelvetrano bez pestek
- 1/4 łyżeczki rozdrobnionych płatków czerwonego pieprzu
- 3 łyżki stołowe masła niesołonego, pokrojonego na kawałki
Sposób przygotowania
Gotuj makaron w dużym garnku z gotującą się słoną wodą, mieszając od czasu do czasu, aż będzie bardzo al dente, około 2 minuty mniej niż podaje opakowanie.
Tymczasem rozgrzej 1/4 szklanki oleju w dużym garnku lub innym ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj czosnek i gotuj, часто mieszając i naciskając na ząbki, aby dobrze przylgnęły do dna garnka, aż będą złote i miękkie, około 5 minut. Dodaj pietruszkę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż pietruszka uwolni część swojego soku i lekko się ściemni, około 5 minut. Dodaj oliwki i paprykę cayenne i gotuj jeszcze minutę, aby smaki się połączyły.
Za pomocą szczypcami przenieś makaron do garnka z sosem i dodaj masło i 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu. Gotuj, mieszając i dodając więcej wody z gotowania makaronu w miarę potrzeby, aż każde włókno makaronu będzie pokryte sosem i makaron będzie al dente, około 4 minuty. Zdejmij makaron z ognia i dodaj bazyliję, skórkę cytryny i sok z cytryny. Spróbuj i dopraw solą w razie potrzeby.
Rozłóż makaron do misek i polej dodatkowo olejem.