Składniki
- ¼ szklanki orzechów laskowych
- 1 funt makaronu typu muszla (farfalle)
- 8 łyżek stołowych masła niesołonego, plus więcej w razie potrzeby
- 4 ząbki czosnek, posiekane
- Szczypta soli i świeżo mielonego czarnego pieprzu
- Mała szczypta zmiazdżonych płatków czerwonego pieprzu
- 1 pęczek mangoldu, łodygi drobno posiekane, a liście cienko pokrojone
- 4 uncje sera Parmesan, posiekane w wiórki
- 2 łyżki stołowe octu balsamicznego (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Dodaj orzechy laskowe do małej patelni na średnim ogniu. Prażyć je powoli, często potrząsając patelnią, aż będą lekko zbrązowione, przez 8 do 10 minut. Wyjmij je z patelni, a gdy będą wystarczająco chłodne do dotknięcia, grubo je posiekaj.
Zagotuj dużą garnek osolonej wody i gotuj makaron do stanu al dente. Odcedź go, odkładając 1/2 szklanki wody z gotowania i dodaj ją do dużej miski.
W dużej patelni rozgrzej masło na średnio-niskim ogniu. Gdy masło zacznie się pienić, dodaj czosnek i drewnianą łyżką stale mieszaj mieszaninę, aż masło zacznie brązowieć i będzie miało lekko orzechowy zapach, przez około 5 minut. Dodaj sól, czarny pieprz i zmielone papryczki czerwone. Dokładnie wymieszaj mieszaninę, a następnie odłóż ją na około 5 minut, aby się zapatrzyła, z dala od ciepła.
Wylej mieszaninę masła (ścierając czosnek, sól, pieprz i zmielone papryczki czerwone) na ciepły makaron. Jeśli makaron wydaje się trochę suchy, dodaj odrobinę odłożonej wody z gotowania. Wymieszaj, aby połączyć, i odłóż na bok.
Postaw tę samą patelnię (bez czyszczenia) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj łodygi mangoldu i gotuj przez 5 minut. Dodaj liście mangoldu i kontynuuj gotowanie, od czasu do czasu mieszając mieszaninę, aż warzywa zaczną więdnąć i zmienią kolor na jasny zielony, przez dodatkowe 3 do 5 minut. Dodaj odrobinę więcej masła lub oleju do patelni, jeśli zbyt bardzo wyschnie.
Dodaj mangold i orzechy laskowe do makaronu i wszystko wymieszaj. Dodaj wiórki parmezanu i ocet balsamiczny (jeśli go używasz); wymieszaj. Sprawdź przyprawy i dodaj więcej soli i pieprzu, jeśli potrzeba.
Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Lokalizacja: Możesz użyć kędzierzawej kapusty zamiast mangoldu, a każdy orzech zastąpi orzechy laskowe. Skończyła się ocet balsamiczny? Ocet z czerwonego wina lub świeżo wyciśnięty sok z cytryny będą działać.