Składniki
- 2 łyżeczki prażonego oleju sezamowego
- 1 1/2 łyżeczki cukru
- 1 ząbek czosnku, obrany
- 3 suszone anchois lub 3 łyżki stołowe suszone płatki bonito
- 1 mały kawałek kombu (suszone algi morskie), lekko wytarte suchą ściereczką
- 3 łyżki stołowe gochujang (koreańska pasta z gorącego pieprzu)
- 2 łyżki stołowe finely startą cukinię
- 2 łyżki stołowe finely startą rzodkiew daikon
- 2 łyżki stołowe świeży sok z limonki
- 1 łyżka stołowa finely startego imbiru
- 1 łyżka stołowa sos sojowy niskosodowy
- 1 opakowanie (200 g) zielonych makaronów soba
- 1/2 średniej cukinii, pokrojonej na patyczki
- Liście bazylii tajskiej lub zwykłej (do podania)
Sposób przygotowania
Gotuj sardele, kombu, czosnek i 1 1/2 szklanki wody w średnim garnku na średnio-wysokim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj przez 7 minut. Przelej mieszaninę przez sitko o drobnych oczkach ustawione nad dużą miskę; wyrzuć pozostałości.
Ubij gochujang, ogórek, rzodkiewkę, sok z limonki, imbir, sos sojowy, olej sezamowy, cukier i 1 szklankę dashi w średniej misce, aż do całkowitego połączenia. Schłodź do czasu, aż będzie zimne.
Gotuj makaron soba w dużym garnku słonej wrzątku, od czasu do czasu mieszając, aż makaron będzie ugotowany, ale pozostanie żuławy, przez 4–6 minut. Odcedź i natychmiast przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
Podziel makaron pomiędzy 2 talerze lub miski. Udekoruj słupkami ogórka i liśćmi bazylii tajskiej. Podaj sos do maczania z boku.
Dashi można przygotować do 3 dni z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce.