Składniki
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli kosher
- 2 łyżki stołowe masła niezasolonego
- 1 średnia cebula biała, cienko pokrojona
- 1/2 szklanki posiekanego kolendry
- 225 gramów świeżego meksykańskiego chorizo, bez osłonek
- 2 ząbki czosnek, drobno posiekane, plus 1 pół ząbka (opcjonalnie)
- 1 1/4 łyżeczki zmielonego kminku
- 1 butelka (355 ml) meksykańskiego piwa, takie jak Pacifico
- 900 gramów małż, czyszczonych, bez włosów skrzelowych
- Sos chili i chleb ze skórką (do podania; opcjonalnie)
- Duży garnek z żeliwnym dnem lub patelnia do duszenia z pokrywką
Sposób przygotowania
1
Rozgrzej olej w dutchu na średnim ogniu. Smaż chorizo, cebulę, posiekanego czosnek, kminek i sól, częste mieszając, aby rozłamać chorizo, aż cebula się zmiękczy i chorizo będzie gotowe, około 10 minut. Dodaj piwo i masło; zwiększ ogień na średnio-wysoki i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 1 minutę, aby lekko zredukować. Dodaj małże, przykryj i gotuj aż małże się otworzą, 5–8 minut; wyrzuć wszystkie małże, które się nie otworzyły.
Rozłóż małże do misek. Wylej bulionu z chorizo na górę. Posyp kolendrą, a następnie gorącym sosem, jeśli używasz. Przetrzyj chleb przeciętym czosnek, jeśli używasz, i serwuj na boku.