Składniki
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1 szklanka suchego białego wina
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 6 uncji najwyższej jakości świeżej chorizo, cienko pokrojonej
- 1 lub 2 średnie por (tylko białe części), oczyszczone i pokrojone (około 2 i 1/2 szklanki)
- 4 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane, plus 2 ząbki czosnku, obrane i przekrojone na pół
- 1 puszka (28 uncji) rozdrobnionych pomidorów
- 4 tuziny małż littleneck, wyczyszczone
- 4 grube plastry chrupiącego chleba na zakwasie
Sposób przygotowania
W dużej patelni do sauté rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju na średnio wysokiej temperaturze, następnie dodaj chorizo i gotuj, mieszając drewnianą łyżką, aż chorizo wyda się tłuszcz i będzie chrupkie i zrumienione na krawędziach, przez 5 do 7 minut. Dodaj pozostałą 1 łyżkę stołową oleju, por i posiekany czosnek i mieszaj, aby powlec warzywa olejem. Dopraw solą i pieprzem i kontynuuj gotowanie, aż warzywa będą miękkie, około 5 minut. Wlej wino, podnieś temperaturę do wysokiej i gotuj, aż wino zmniejszy się o połowę. Dodaj pomidory i pozwól mieszaninie zagotować się na dużym ogniu. Dodaj małże, pracując partiami jeśli to konieczne, aby upewnić się, że są w jednej warstwie. Przykryj patelnię i gotuj, aż małże się otworzą. Wyrzuć wszystkie niezamknięte małże.
Podczas gdy małże się gotują, podsmaż chleb, a następnie pocieraj powierzchnię każdego kawałka chleba przeciętym bokiem pozostałego ząbka czosnku.
Podaj gorącą mieszaninę małż w płytkim naczyniu do serwowania z chleben czosnkowym obok.