Manicotti

Rozgrzej olej w garnku o pojemności 5-6 litrów na średnio wysokim ogniu, aż będzie gorący, ale nie będzie się dymić, następnie smaż cebulę, od czasu do czasu mieszając, aż będzie złota, około 6 minut. Dodaj czosnek i smaż, mieszając, aż będzie złoty, około 1 minuty. Dodaj pomidory z sokiem, wodę, cukier i sól, a następnie gotuj na małym ogniu bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, aż sos się zagęści, około 30 minut. Wymieszaj bazyię i zdejmij z ognia.

Rozbij jajka drewnianą łyżką w średniej misce i wymieszaj z wodą aż się połączą (nie ubijaj). Przesiej mąkę i sól, następnie mieszaj ciasto aż się właśnie połączy. Przecedź przez sito o średnich oczach do innej miski.

Lekko posmaruj 20-centymetrową nieprzylepną patelnie roztoponym masłem i rozgrzej na średnim ogniu aż będzie gorąca. Nalej około 60 mililitrów ciasta do patelni, przechylając i obracając patelnię, aby pokryć dno, następnie wylej nadmiar ciasta z powrotem do miski. (Jeśli ciasto się utrwali, zanim patelnnia będzie pokryta, zmniejsz ogień dla następnej naleśnika.) Smaż, aż spód będzie właśnie utrwalony i lekko złoty, około 30 sekund, następnie przewróć naleśnika na czystą ściereczkę kuchenną, aby całkowicie ostygnął. Przygotuj co najmniej 11 kolejnych naleśników w taki sam sposób, smarując patelnię masłem w razie potrzeby i układając naleśniki w 3 stosach.

Wymieszaj ricottę, jajka, Parmigiano-Reggiano, pietruszką, solą i pieprzem.

Umieść półkę piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 220°C.

Pokrój mozzarellę wzdłuż na paski grubości około 0,5 centymetra.

Rozłóż 500 mililitrów sosu w większym naczyniu do pieczenia i 250 mililitrów w mniejszym. Ułóż jeden naleśnika ze złotą stroną do góry na blacie roboczym, następnie rozłóż około 60 mililitrów nadzienia w linii przez środek i połóż na wierzchu pasek mozzarelli. Złóż boki, aby zamknąć nadzienie, pozostawiając końce otwarte, i przenieś, szolem w dół, do jednego z naczyń do pieczenia. Nadzień 11 kolejnych naleśników w taki sam sposób, układając je szczelnie w jednej warstwie w obu naczyniach (8 w większym naczyniu i 4 w mniejszym). Rozłóż 250 mililitrów sosu na manicotti w większym naczyniu i 125 mililitrów w mniejszym. Dokładnie przykryj naczynia folią i piecz, aż sos będzie się gotować i nadzienie będzie gorące, 15-20 minut. Podaj pozostały sos z boku.