Składniki
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 1/2 łyżeczki soli kosher, podzielone
- 900 g młodych marchewek, obrane, plus 1 szklanka grubо posiekanego wierzchołka marchewki
- 1/2 szklanka plus 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin, podzielone
- 1/2 szklanka grubо posiekanego pieczonego, słonego pistacji, podzielone
- 2 szklanki (luzno upakowanych) liści bazylii, plus więcej do podania
Sposób przygotowania
1
Rozgrzej piekarnik do 400°F. Wymieszaj marchewkę z 2 łyżkami stołowymi oleju, 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką pieprzu na blasze do pieczenia. Piecz, czasami mieszając, aż marchewka będzie złotawa i miękka, przez 25–35 minut. Ostudzić.
W międzyczasie zmiel 1/4 szklanki pistacji w robocie kuchennym, aż powstanie gruboziarnista pasta. Dodaj blaszki marchewki i 2 szklanki bazylii. Zmiel, aż powstanie gruba papka. Dodaj pozostały 1/2 szklanki oleju i zmiel, aż się połączy; dopraw pozostałą 1/2 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką pieprzu.
Przenieś marchewkę na półmisek. Polej pesto, a następnie posyp liśćmi bazylii i pozostałą 1/4 szklanką pistacji.