Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher
- 1 łyżka stołowa cukru
- 1 łyżka stołowa pasty harissa
- 4 łyżki stołowe oleju roślinnego, podzielone
- 1 łyżeczka mielonego kminu
- Kawałki cytryny (do podania)
- 1/2 szklanki naturalnego jogurtu greckiego
- 900 g małych marchewek, wyczyszczonych, z obciętymi wierzchołkami do 1,5 cm
- 1 łyżeczka musztardy angielskiej w proszku
- 1 łyżeczka wędzonym papryki hiszpańskiej ostrej
- 1/2 łyżeczki mielonego kolendry lub kopru włoskiego
- 2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku, plus więcej
- 1/2 łyżeczki drobno startej cytryny, plus więcej
Sposób przygotowania
Gotuj marchewkę w dużym garnku w osolonej wodzie wrzątku aż będzie miękka, ale jeszcze twardziutka i skórka łatwo się zdejmie, około 5 minut; odcedź. Przenieś do miski z lodem. Za pomocą papierowych ręczników delikatnie przetarj marchewkę, aby usunąć skórkę i osusz.
Wymieszaj cukier, proszek musztardowy, paprykę, kminek i kolendre w małej misce. Wymieszaj marchewkę z 1 łyżką stołową oleju w misce średniej wielkości. Dodaj mieszankę przypraw; dopraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj.
Rozgrzej pozostałe 3 łyżki stołowe oleju na dużej patelni, najlepiej żeliwnej. Pracując w dwóch partiach, smaż marchewkę, od czasu do czasu ją obracając, aż będzie głęboko brązowa ze wszystkich stron, 6–8 minut; dopraw solą i pieprzem.
W międzyczasie umieść jogurt w małej misce; dopraw solą i pieprzem. Dodaj pastę harissa, 2 łyżeczki tymianku i 1/2 łyżeczki skórki limonki i delikatnie wymieszaj składniki, przestając zanim jogurt zaróżowi się.
Rozłóż jogurt z harissa na talerzach i położ na wierzchu marchewkę, więcej tymianku i więcej skórki limonki. Podaj z kawałkami limonki.
PRZYGOTOWANIE Z WYPRZEDZENIEM: Marchewkę można gotować w osolonej wodzie wrzątku i obierać 6 godzin wcześniej. Przykryj i schłódź.