Składniki
- Szczypta szafranu
- 2 łyżeczki miodu
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 szklanka suszonych czarnooczek
- 1/2 łyżeczki soli kosher, plus więcej do smaku
- 2 łyżki ciepłej wody z kranu
- 4 szklanki cienkimi plasterkami marchwi
- 1 czerwona papryka, pozbawiona łodygi, nasion i drobno posiekana
- 1 1/2 łyżeczki perskiej mieszanki przypraw
- 1 łyżeczka drobno posiekanego czosnu
- 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 2 łyżki posiekanego świeżego liścia pietruszki
Sposób przygotowania
W średniej wielkości garnku połącz czarną fasolę i 4 szklanki wody i gotuj na dużym ogniu aż do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu aż fasola będzie miękka, około 25 minut. Zdjąwszy z ognia, dodaj sól i odłóż na bok, aby fasola wchłonęła sól przez 10 minut. Odcedź.
Tymczasem umieść szafran i wodę w małej misce. Wymieszaj i odłóż na bok na co najmniej 15 minut, a najdłużej przez całą noc.
Postaw dużą patelnię do smażenia na ogniu średnio-małym i dodaj oliwę z oliwek, cebulę, marchewkę i czerwoną paprykę, mieszając aż papryka zacznie się rozmiękczać, a cebula będzie przezroczysta, około 10 minut. Dodaj szafran (i jego wodę do rozkwitu), perskie przyprawy, czosnek i czarną fasolę. Dopraw marchewkę i fasolę solą i pieprzem do smaku i dusź aż marchewka i papryka będą miękkie, a czarna fasola będzie glazurowana.
Zdjąć z ognia i odłożyć na bok, aby ostygła. Wymieszaj sok z cytryny, miód i pietruszką. Podawaj zimne lub w temperaturze pokojowej.