Składniki
- 1 szklanka cukru
- 4 łyżeczki soli kosher
- 2 gwiazdki anyżu
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu w zarnach
- 4 funty arbuza
- 1 papryka serrano, cienkie plastry, nasiona usunięte jeśli chcesz
- 1 kawałek świeżego imbiru o długości 1 cala, cienkie plastry
- 1 szklanka octu ryżowego bez przypraw
Sposób przygotowania
Za pomocą obrabiaka do warzyw usuń twardą zieloną skórkę z arbuza; wyrzuć.
Pokrój arbuz na plastry o grubości 1 cala. Z każdego plastru usuń całe mięso, pozostawiając tylko 1/4 cala; mięso zarezerwuj do innego użytku. Skórkę pokrój na kawałki o rozmiarze 1 cala. (Powinieneś uzyskać około 4 szklanek.)
W dużym garnku doprowadź do wrzenia chili, imbir, anyż gwiazdkowaty, sól, ziarna pieprzu, cukier, ocet i 1/2 szklanki wody, mieszając, aby rozpuścić cukier i sól. Dodaj skórkę arbuza i ponownie doprowadź do wrzenia; zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż będzie miękka, około 5 minut.
Zdejmij z ognia i pozwól ostygnąć, kładąc małą pokrywkę lub talerz bezpośrednio na skórkę, aby utrzymać ją zanurzoną w solance, jeśli będzie to konieczne.
Przenieś skórkę i płyn do hermetycznego pojemnika; przykryj i chłodź co najmniej 12 godzin.
Przygotowanie z wyprzedzeniem: Skórkę arbuza można mariować do 2 tygodni wcześniej. Przechowuj w lodówce.