Składniki
- 2 łyżki stołowe plus 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1/3 szklanki soli koscher
- 8 gałązek rozmaryny, podzielone
- 8 suchych chili de árbol, podzielone
- 1 1/2 funta migdałów
- Sól morska płatkowata (taka jak Maldon)
Sposób przygotowania
Gotuj sól koscher, 2 gałązki rozmarynu, 4 chili i 4 szklanki wody w średniej garnuszku, mieszając, aby rozpuścić sól. Dodaj migdały i zdejmij z ognia; przykryj i pozostaw na 24 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 375°F. Odcedź migdały; wyrzuć rozmaryn i chili. Rozłóż migdały na blasze do pieczenia z krawędzią; dodaj pozostałe 4 chili i polej 2 łyżkami oleju. Wymieszaj, aby pokryć. Piecz migdały, co jakiś czas mieszając, aż będą wysuszone i całkowicie przyrumienione i aromatyczne, 45-55 minut. Pozwól ostygnąć.
W tym czasie obierz liście z pozostałych 6 gałązek rozmarynu. Podgrzej pozostały 1/2 szklanki oleju w małej garnuszku na średnim ogniu. Pracując partiami, smaż liście rozmarynu, aż będą jasno zielone i chrupiące, około 30 sekund. Za pomocą cedzaka przełóż na papierowe ręczniki, aby osączyć. Dodaj smażony rozmaryn do migdałów, dopraw solą morską i wymieszaj.
Do przygotowania wcześniej: Migdały można piec 3 dni wcześniej. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.