Składniki
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki stołowe nasion kolendry
- 2 łyżki stołowe pasty pomidorowej
- 1 szklanka oliwy z oliwek
- 2 czerwone papryczki chili (takie jak Fresno)
- 2 łyżki stołowe nasion kminu
- 1/2 zachowanego cytryny, bez miąższu
- 4 filety z miecza (po 227 g każdy, grubości około 2,5 cm)
- 2 łyżki stołowe oleju do smażenia
Sposób przygotowania
Rozgrzej ruszt. Smaż papryki na blasze do pieczenia wyłożonej folią aluminiową, obracając od czasu do czasu, aż będą czarne ze wszystkich stron, przez 6–8 minut. Przenieś do miski, przykryj folią plastikową i odstaw na 15 minut. Obierz i odłóż na bok.
Przesmaż nasiona kolendry i kminku na suchej, małej patelni na średnim ogniu, mieszając, aż będą aromatyczne, około 2 minut. Przenieś przyprawy do blendera i daj ostygnąć. Dodaj skórkę konserwowanej cytryny, czosnek, oliwę z oliwek, paste pomidorową i odłożone papryki, a następnie zmiksuj na gładko. Przenieś harissę do małej miski; dopraw solą i pieprzem. Odłóż 1/4 szklanki harissa na podanie.
Dopraw miecnika solą i pieprzem, a następnie połóż w dużym naczyniu do pieczenia. Posmaruj pozostałą harissą; przykryj i schłodzić co najmniej 1 godzinę i do 1 dnia.
Rozgrzej olej roślinny na dużej, nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Pracując partiami, jeśli jest to konieczne, smaż miecnika, aż będzie gotowy (rybę będzie czuć twardą po naciśnięciu), około 3 minut z każdej strony. Przenieś na półmisek i podawaj z odłożoną harissą.