Składniki
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 1 łodyga trawy cytrynowej
- 1/2 pęczek kolendry, łodygi i liście oddzielone, łodygi grubo posiekane, plus gałązki do podania
- 1 duża szalotka, grubo posiekana
- 4 czerwone papryczki chili tajskie, podzielone
- 1/2 szklanki solonych, prażonych orzeszków ziemnych
- 3 łyżki stołowe soku z limonki
- 1 łyżka stołowa (lub więcej) sosu rybnego
- 1 1/2 łyżeczki cukru demerara lub ciemnego cukru trzcinowego
- 1 funt mielonego baranka (co najmniej 10% tłuszczu)
- Ugotowany biały ryż, liście sałaty Bibb, pokrojony ogórek, kawałki limonki i gałązki mięty (do podania)
Sposób przygotowania
Usuń twarde warstwy zewnętrzne z trawy cytrynowej, wytnij kawałek o długości 10 cm z części cebulki, pokrój na cienkie plastry, pozostałą trawę cytrynową zachowaj na później. Zmiel trawę cytrynową i czosnek w robocie kuchennym, aż będą drobno posiekane. Dodaj łodyżki kolendry (liście zachowaj na później), szalotę i 1–2 papryczki chili, zależnie od tego, jak ostre lubisz, i zmiel, aż będą drobno posiekane. Przenieś do dużej miski i odłóż. Zmiel orzeszki ziemne w robocie kuchennym, aż będą grubo zmielone, przenieś do małej miski i odłóż. Cienkie plastry pozostałych papryczek chili; odłóż na podanie.
Wymieszaj sok z limonki, sos rybny i cukier demerara w małej misce; odłóż sos z limonki.
Rozgrzej olej w dużej patelni, najlepiej żeliwnej, na dużym ogniu. Dodaj jagnięcinę do patelni i przyciśnij do jednej płaskiej warstwy elastyczną szpatułką. Smaż bez ruszania, aż spód będzie złocisty i chrupiący na krawędziach, przez 5–7 minut. Szpatułką podziel kotleta na mniejsze kawałki i przekręć. Smaż kawałki z drugiej strony, aż krawędzie będą chrupiące, a mięso będzie w pełni ugotowane, około 5 minut. Przenieś jagniętę do średniej miski przesitką, a następnie użyj łyżki, aby podzielić mięso na małe kawałki.
Wylej cały olej z patelni oprócz 3 łyżek stołowych i postaw patelnie na średnim ogniu. Smaż mieszankę z trawy cytrynowej, często mieszając, aż będzie aromatyczna i zaczną przyklejać się do patelni, około 3 minut. Dodaj odłożony sos z limonki i orzeszki ziemne oraz wróć odłożoną jagniętę do patelni. Mieszaj, aż mięso będzie pokryte sosem. Zdejmij z ognia i dodaj więcej sosu rybnego, jeśli chcesz.
Podawaj larb z ryżem, sałatą, ogórkiem, limonkami, gałęziami mięty, gałęziami kolendry i odłożonymi papryczkami chili do zrobienia koperty z liści sałaty.