Składniki
- 1/4 szklanki majonezu
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z limonki
- 1 łyżeczka miodu
- Kawałki limonki (do podania)
- 1 łyżeczka soli kosher
- 1 szklanka liści kolendry z czułymi łodygami
- 5 łyżek stołowych oliwy z oliwek extra virgin
- 1 1/4 łyżeczki soli kosher
- 1/4 szklanki świeżego soku z limonki
- 1 1/4 łyżeczki soli kosher, podzielone
- 1 1/4 szklanki śmietany
- 1 mały jalapeño, pokrojony w plastry
- 1 ząbek czosnku, drobno tartowany
- 2 łyżki stołowe drobno posiekanej kolendry
- 1 1/2 funta dużych lub gigantycznych krewetek, obrane, odżyłowane
- 1/2 łyżeczki papryki chili
- 1 głowa zielonej kapusty, pokrojona na 4 kawałki
- 6 kiełbas chorizo (około 1 1/2 funta)
- Olej kanolowy (do grillowania)
- 2 pęczki średniego lub dużego szparaga, twarde końce obcięte
Sposób przygotowania
Przygotuj grill do gotowania na 2 strefach temperatur (w przypadku grilla węglowego ułóż dwie trzecie węgli na dwie trzecie grilla i rozrzuć pozostałe węgle na pozostałą powierzchnię; w przypadku grilla gazowego ustaw jeden palnik na średnio-niską temperaturę, a pozostałe paniki na średnio-wysoką temperaturę).
Zmiksuj śmietanę, kolendra, majonez, jalapeño, sok z limonki i sól w blenderze aż do uzyskania gładkiej konsystencji; schłodź do czasu użycia.
Można przygotować wcześniej: Sos ze śmietaną można przygotować dzień wcześniej. Przechowuj w lodówce.
Ubij olej, sok z limonki, czosnek, kolendra, miód i sól w dużej misce.
Wymieszaj krewetki, proszek chili i 1 łyżeczkę soli w średniej misce.
Smaż kliny kapusty nad bezpośrednim żarem, obracając okazjonalnie, aż będą głęboko przyrumienione na powierzchniach cięcia i będą al dente, około 20 minut. Przenieś na deskę do krojenia i daj lekko ostudzić.
W międzyczasie smaż kiełbaski nad żarem pośrednim, często obracając, aż będą ładnie przyrumienione i całkowicie ugotowane, 10–15 minut. Przenieś na półmisek i przykryj ścierką kuchenną, aby się nie ostudziły.
Lekko natłuść kratę grilla. Połóż szparagi na grillu, ustawiając je prostopadle do kraty, aby nie przesunęły się przez szczeliny. Smaż, często obracając, aż będą lekko przyrumienione i będą al dente, 5–7 minut. Przenieś do miski z sosem i wymieszaj. Przenieś na półmisek obok kiełbasek, zostawiając pozostały sos w misce.
Natłuść kratę ponownie, jeśli to konieczne, następnie smaż krewetki nad bezpośrednim żarem, często obracając, aż będą lekko przyrumienione i całkowicie ugotowane, 5–7 minut. Przenieś na półmisek z kiełbaską.
Pokrój przyrumienione kliny kapusty na długość na paski o grubości 1/4 cala, następnie wymieszaj z pozostałym sosem; dopraw pozostałą 1/4 łyżeczką soli. Dodaj do półmiska.
Serwuj z kawałkami limonki i sosem ze śmietaną na boku.