Składniki
- 2 łodygi selera, posiekane
- 2 ząbki czosnku
- 4 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- Sól koscher
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1 cebula, posiekana
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 3 gałązki rozmarynu
- 2 liście laurowe
- 2 łyżki stołowe pasty pomidorowej
- 1 szklanka świeżych liści bazylii
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 3 gałązki oregano
- 4 uncje pancetty (włoskiego bekonu), posiekanej (opcjonalnie)
- 1 por, tylko białe i jasnozieleone części, cienko pokrojony
- 2 marchewki, obrane, posiekane
- 1/2 łyżeczki zmiazdżonych płatków papryki cayenne
- 1 puszka (840 g) całych łuskanych pomidorów, odcedzonych
- 1 skorupka parmezanu (około 60 g; opcjonalnie)
- 3 szklanki ugotowanych fasoli cannellini, wywar zarezerwowany jeśli pożądane, lub dwie puszki (po 425 g), płukane
- 12 uncji młodych ziemniaków Yukon Gold, wyszorowanych, pokrojonych na kawałki o wymiarze 1 cm
- 1/2 pęk jarmużu toskańskiego, żyłki i łodygi usunięte, liście podarte na kawałki o wymiarze 2,5 cm
- 1/2 uncji drobno tartego parmezanu
- 1 łyżeczka drobno tartej skórki cytrynowej
Sposób przygotowania
Powiąż oregano, rozmaryn i liście laurowe razem kuchennymi sznurkami.
Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj pancettę, jeśli używasz, i smaż, często mieszając, aż brzegi będą zbrązowione, około 5 minut. Dodaj cebulę, por, marchewkę, seler, czosnek i płatki czerwonego pieprzu; dopraw solą. Gotuj, często mieszając, aż cebula będzie przezroczysta, a marchewka miękka, 10–12 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj, mieszając, aby pokryć, aż lekko przyciemni się, około 3 minut.
Dodaj pomidory, miażdżąc je rękoma, następnie pęczek ziół, skórkę Parmezanu, jeśli używasz, i 6 szklanek wody lub zarezerwowanego płynu z gotowania fasolki, lub kombinacji. Dopraw solą i pieprzem i doprowadź do wrzenia. Dodaj ziemniaki, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie i smaki się połączą, 20–25 minut. Dodaj kale i fasolkę; gotuj, aż kale będzie miękka, około 5 minut. Usuń skórkę Parmezanu i pęczek ziół.
Z wyprzedzeniem: Zupę można przygotować 2 dni wcześniej (lub 2 miesiące, jeśli zamrozisz). Pozwól ostygnąć; przenieś do szczelnych pojemników i schłodź.
Zmiksuj czosnek i bazylikę w robocie kuchennym, aż będą drobno posiekane. Przenieś do małej miski i wymieszaj z olejem, Parmezanem i skórką cytryny; dopraw solą. Podawaj zupę posypaną pistou.