Składniki
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- 3 duże jajka
- 1 łyżka stołowa posiekanych świeżych szczypiorku
- 1/2 funta małych ziemniaków Yukon Gold lub innych małych ziemniaków do wyboru, nieobrane
- 1/4 łyżeczki soli morskiej, podzielone
- 2 średnie por (1 funta), bez twardych zielonych wierzchołków
- 10 dużych białek jaj
- 1/2 szklanki mleka o niskiej zawartości tłuszczu (1%)
- 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/3 szklanki startego sera szwajcarskiego o niskiej zawartości tłuszczu (1,5 uncji)
- 1 łyżka stołowa posiekanego świeżego pietruszki
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 375°F. Natłuść 12 filiżanek do muffinek.
Pokrój ziemniaki na kawałki o wielkości 1/2 cala. W średniej garnku umieść ziemniaki, 1/8 łyżeczki soli i tyle wody, aby je przykryć; doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj około 10 minut, aby częściowo ugotować ziemniaki (widelec powinien łatwo przez nie przejść). Odcedź ziemniaki w sicie i odłóż do wystygnięcia.
Pokrój pory wzdłuż na połowę i dokładnie umyj pod zimną bieżącą wodą. Osusz papierowym ręcznikiem, następnie pokrój poprzecznie na plastry o grubości 1/4 cala. Na średniej patelni podgrzej oliwę z oliwek na małym ogniu; dodaj pory i smaż aż do momentu, gdy staną się aromatyczne i uwiędną, około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdejmij z ognia i ostudź.
Do dużej miski ostrożnie wbij jajka. Dodaj białka z jajek, mleko, pieprz i pozostałą 1/8 łyżeczki soli, a następnie ubijaj, aż wszystko się połączy. Dodaj ostudzony por, ziemniaki, ser i zioła i delikatnie wymieszaj składniki, aż się połączą.
Równomiernie rozłóż masę do frittaty w przygotowane filiżanki do muffinek (masa powinna prawie je wypełnić). Postaw naczynie w środku piekarnika. Piecz przez 14–16 minut lub aż masa z jajek uniesie się i nóż wstawiony do frittaty wyjdzie czysty. Ostudź przez 1 minutę, następnie rozluźnij brzegi frittaty ostrym nożem i wyjmij je z naczynia jeden po drugim. (Nieco opadną po ostygnięciu.)
Podawaj frittaty na ciepło lub w temperaturze pokojowej.