Składniki
- 2 łyżeczki soli koszeru
- 1 szklanka octu jabłkowego
- 1/4 szklanki cukru
- 4 średnie buraki lub 4 opakowania gotowanych średnich burków (450 g), pokrojone w kosteczkę o boku 1 cm
- 1,5 szklanki wody
- 1 łyżeczka całych ziaren czarnego pieprzu
- Kawałek świeżego imbirу o długości 2,5 cm, obrane i drobno posiekane
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka prażonego oleju sezamowego
- 2 marchewki, obrane i pokrojone w kosteczkę o boku 0,5 cm
- 1/2 szklanki posiekanej słodkiej cebuli, takiej jak Maui lub Vidalia
- 3 szklanki gotowanego białego ryżu
- 1 szklanka sałatki z wodorostów (z pultу sushi w supermarkecie gourmet lub zwykłym sklepie spożywczym)
- Furikake (patrz nota)
- 2 szczypiorki, tylko białe i jasne zielone części, cienко posiekane
Sposób przygotowania
Jeśli używasz świeżych buraków, gotuj całe do miękkości (możliwe rozgniecenie widelcem), około 50 minut. Odsącz i przepłucz zimną wodą. Użyj papieru kuchennego, aby obrać buraki, a następnie pokrój na kostki o wymiarach 1/2 cala.
Włóż buraki do średniej żaroodpornej miski. Połącz wodę, ocet i cukier w małym garnuszku i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodaj sól i ziarenka pieprzu i doprowadź do wrzenia. Przecedź gorącą marynację przez buraki i wymieszaj ze świeżym imbirem. Pozwól wystygnąć, a następnie przykryj i odstaw do lodówki na noc.
Następnego dnia odsącz buraki i przełóż do miski. (Możesz zachować marynację do ponownego użytku; przechowuj ją w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.) Dodaj sos sojowy i olej sezamowy do buraków i dokładnie wymieszaj.
Wymieszaj pokrojone marchewki i słodką cebulę w innej misce.
Rozłóż buraki, ryż, sałatkę z wodorostów i mieszankę marchewki ze cebulą między cztery płytkie miski, ułożyć je w oddzielne porcje, aby kolory i tekstury naprawdę się wyróżniały. Posyp ryż furikake i pokrojoną zieloną częścią cebuli na pęczki i podawaj.