Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek extra virgin
- Sól morska
- 3 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1/8 łyżeczki papryki cayenne
- 4 ząbki czosnku, obrane
- 1/2 łyżeczki papryki
- 1 1/2 szklanki grubo posiekanego pieprzu poblano
- 1 ząbek czosnku, podzielony na części
- 1/3 szklanki tahini (pasta sezamowa)
- 1 szklanka quinoa, ryżu lub orkiszu (lub dowolnego ziarna do wyboru)
- 2 duże słodkie ziemniaki (1 1/2 do 2 funtów), obrane i pokrojone w kostki o boku 1 cala
- 1 1/2 łyżki stołowej rozpuszczonego oleju kokosowego
- 2 łyżeczki czystego syropu klonowego
- 1 łyżeczka skórki pomarańczowej
- 1 puszka (15 uncji) ciecierzycy, odcedzona, przepłukana i wysuszona lub 1 1/2 szklanki gotowanej ciecierzycy
- 1 łyżka stołowa plus 2 łyżeczki oliwy z oliwek extra virgin
- 1/8 łyżeczki mielonego kuminku
- 1/8 łyżeczki miażdżonych płatków czerwonego pieprzu
- 1 pęczek boćwiny, czerwonej, zielonej lub tęczowej, bez łodyg, liście pokrojone w paski o szerokości 1 cala
Sposób przygotowania
W blenderze lub kuchence, połącz poblano, czosnek, tahini, sok z cytryny, oliwę z oliwek i 1/4 szklanki wody i zmiksuj na gładko. (Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj wodę w razie potrzeby, aby uzyskać pożądaną konsystencję.) Przyprawi 1/2 łyżeczką soli i 1/8 łyżeczki pieprzu. Odłóż na bok. (Sos można przygotować wcześniej i przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 1 tydzień.)
Rozgrzej piekarnik do 425°F.
W średniej garnuszku gotuj quinoę, ryż lub orkisz zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
W średniej misce połącz słodkie ziemniaki, stopioną oliwę kokosową, syrop klonowy, skórkę pomarańczy i 1/4 łyżeczki soli. Dokładnie wymieszaj, aż ziemniaki będą równomiernie pokryte.
Rozprowadź słodkie ziemniaki na blasze do pieczenia z krawędzią i piecz przez 20 minut. Przewróć je łopatką i piecz, aż ziemniaki będą miękkie i zaczną się rumienić, przez kolejne 10 do 15 minut.
W międzyczasie w małej misce połącz ciecierzycę, 2 łyżeczki oliwy z oliwek, paprykę, kminek, cayenne, 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu. Dokładnie wymieszaj, aż ciecierzyca będzie całkowicie pokryta.
Rozprowadź ciecierzycę na blasze do pieczenia i piecz wraz ze słodkimi ziemnikami, aż będą złote, przez 15 do 20 minut, mieszając je raz w połowie czasu.
Na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu rozgrzej pozostałą 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek, aż zacznie się lśnić. Dodaj czosnek i płatki chili. Gotuj, aż czosnek będzie pachnący, przez 3 do 4 minut. Dodaj liście mangoldu, przykryj i gotuj, czasami mieszając, aż liście mangoldu zaczną się więdnąć, przez 2 do 3 minut. Odkryj, dodaj 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu i gotuj, często mieszając, aż liście mangoldu będą całkowicie zwiędłe i ugotowane, przez dodatkowe 1 do 2 minut. Wyrzuć ząbki czosnku.
Włóż 1/2 szklanki gotowanego ziarna na dno każdej z czterech mis do serwowania. Na wierzch każdej misy położy równe porcje pieczonych słodkich ziemniaków, pieczonych ciecierzycy i smażonych liści mangoldu. Polej sosem poblano tahini i podawaj z dodatkowym sosem podawanym osobno.