Składniki
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 4 duże jaja
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 1/4 łyżeczki soli kosher, podzielone
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu, podzielona
- 1 funt różyczek brokuła (około 10 szklanek)
- 3 łyżki stołowe oleju z oliwek, podzielone
- 226 gramów cukrowych śnieżynek
- 1 szklanka jogurtu pełnotłustego
- 1 szklanka plus 2 łyżki stołowe mieszanych posiekanych świeżych ziół, takich jak pietruszka, szczypiorek i/lub estragon
- 4 szklanki gotowych ziaren, takie jak farro, quinoa i/lub brązowy ryż
- 2 mini ogórki bez pestek, połowione, pokrojone
- 1/2 szklanki młodych sałat
- 2 dojrzałe awokado, połowione, oczyszczone, pokrojone
- 1/4 szklanki prażonych pestek dyni (pepitas)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 375°F. Wymieszaj brokuły z 2 łyżkami stołowymi oleju, 1/4 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczką pieprzu na blasze do pieczenia i piecz aż będą zarumienione i miękkie, 15–20 minut.
W tym czasie zagotuj wodę w średniej garnuszku. Dodaj jajka, przykryj i gotuj 7 minut. Przełóż do miski z lodowaną wodą (trzymaj wodę wciąż gotującą się) i pozostaw do ostygnięcia. Obierz jajka.
Dodaj cukrowe strąki do gotującej się wody i gotuj aż będą jasno zielone i delikatnie miękkie, 1–2 minuty. Przełóż do miski z lodowaną wodą.
Zmikseruj jogurt, czosnek, sok z cytryny, 1 szklankę ziół, 1 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu w robocie kuchennym aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Wymieszaj ziarno, 1/2 szklankę sosu i 1/4 łyżeczką soli w dużej misce. Rozłóż między miski do serwowania. Wytarł dużą miskę, następnie wymieszaj brokuły, cukrowe strąki, ogórki, młode warzywa liściaste i pozostały 1 łyżkę stołową oleju, 1/4 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczką pieprzu w misce. Rozłóż między miski do serwowania. Posyp plasterkami awokado, nasionami dyni i pozostałymi 2 łyżkami stołowymi ziół. Pokrój jajka na pół i dodaj do misek. Pozostały sos serwuj osobno do polania.