Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher
- 2 łyżki stołowe octu jabłkowego
- 4 duże jajka
- 1 łyżka stołowa prażonych nasion sezamu
- 1 mała szalotka, drobno posiekana
- 5 łyżek stołowych oliwy z oliwek, podzielone
- 1 pęczek broccolini, przycięty
- 1 łyżka stołowa musztardy ze zmiażdżonych ziaren
- 1/2 pęczka kędzierzawej kapusty, żebra i łodygi usunięte, liście rozdartkne na kawałki o wielkości 2 cali (około 8 szklanek)
- 225 gramów brukselki, przyciętej, cienko pokrojonej wzdłużnie
- 1/2 szklanki niesolonych, prażonych nasion słonecznika, podzielone
- 1/2 szklanki hummusu
- 1 awokado, pokrojone na cztery kawałki wzdłużnie
- 2 łyżki stołowe drobno posiekanego szczypiorku
- Zmiazdżone płatki czerwonego pieprzu (do podania)
Sposób przygotowania
Gotuj jajka w dużym garnku z wrzącą wodą przez 7 minut (białka będą ścięte, a żółtka wciąż lekko miękkie). Odcedź; przenieś do miski z lodowatą wodą i daj studzić. Odcedź; obierz jajka i podziel na połowy wzdłużnie. Odłóż na bok.
Rozgrzej piekarnik do 500°F. Wymieszaj broccolini z 1 łyżką stołową oleju na blaszce do pieczenia z krawędzią i posól. Piecz, obracając co jakiś czas, aż będą chrupiące i lekko zcharowane miejscami, przez 8–10 minut. Daj ostudzić, a następnie grubo posiekaj.
Ubij szalotkę, ocet, musztardę i pozostałe 4 łyżki stołowe oleju w dużej misce aż do uzyskania emulsji; posól. Dodaj kale i brukselkę i wymieszaj; posól i popieprz. Masuj kale aż lekko zmięknie, przez około 5 minut. Dodaj upieczone broccolini i 2 łyżki stołowe nasion słonecznika; ponownie wymieszaj.
Rozsmaruj trochę humusu wewnątrz każdej miski łyżką. Podziel sałatkę między miski i dodaj do każdej klinek awokado i 2 zarezerwowane połówki jajka. Posyp szczypiorkiem, nasionami sezamu i pozostałymi nasionami słonecznika; posyp płatkami czerwonego pieprzu.