Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
- 2 łyżki stołowe czerwonego wina winegret
- 1 szklanka poszarpanych liści mięty
- 1/2 szklanka zielonej soczewicy, przemyta
- 1/2 szklanka czerwonej quinoi, przemytej
- 1/4 szklanka extra virgin oliwy z oliwek
- 3 łodygi selera, cienko pokrojone na skos
- 2 szklanki bardzo cienko pokrojonej zielonej kapusty
- 1 szklanka liści selera
- 3 uncje półtwardego sera (takiego jak Gouda, Gruyère lub cheddar), posiekane w płatki
Sposób przygotowania
1
Gotuj soczewicę i quinoę w dużym garnku z słoną wodą na małym ogniu, aż soczewica będzie miękka, ale zachowa swój kształt, przez 15–20 minut. Odsącz; przelej do średniej miski.
2
Ubij ocet, sok z cytryny i musztardę w dużej misce. Ubijając stale, stopniowo dodawaj olej cienkimi strumieniami; ubijaj, aż emulsja się połączy. Dopraw solą i hojną ilością pieprzu. Dodaj soczewicę i quinoę, łodygi selera, kapustę, liście selera i miętę i wymieszaj, aby wszystko się pokryło sosem. Dodaj ser i znowu wymieszaj. Spróbuj i dopraw dodatkowo solą i pieprzem, jeśli będzie potrzeba.
3
Soczewicę i quinoę można gotować dzień wcześniej. Pozwól im ostygnąć; przykryj i schłodzić w lodówce.