Składniki
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól koszerna
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin, podzielone
- 1 funt kielbasy merguez, bez osłonek
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny, podzielone
- 2 szklanki ziaren pszenicy
- 1 ząbek czosznku, drobno tarty
- 1/2 szklanki naturalnego jogurtu greckiego pełnotłustego
- 2 łyżeczki za'atar, plus dodatkowa do podania
- 1/2 szklanki ziaren granatu
- 1/4 szklanki grubo posiekanej mięty, plus liście do podania
- 4 szczypiorki, cienko pokrojone, podzielone
- 3 ogórki perskie, cienko pokrojone w plastry
Sposób przygotowania
Gotuj ziarno pszenicy na małym ogniu w dużym garnku ze słoną wodą, aż ziarna będą miękkie, a łuski właśnie się będą rozdzielać (czas gotowania będzie się różnić i może trwać do 1 godziny). Odcedź i przepłucz zimną wodą, a następnie dokładnie odcedź ponownie. Przelej do dużej miski.
W międzyczasie rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju na średnim piekarniku, najlepiej z żeliwa, na średnio-wysokiej temperaturze. Smaż kiełbasę, rozbijając drewnianą łyżką, aż będzie brązowa i chrupka, 8–10 minut. Przelej do średniej miski za pomocą łyżki cedzakowej.
Wymieszaj czosnek, jogurt, 1 łyżkę stołową oleju, 1 łyżkę stołową soku z cytryny i 2 łyżeczki za'ataru w średniej misce; dopraw solą i pieprzem. Odłóż sos jogurtowy na bok.
Dodaj ziarna granatu, posiekaną miętę, połowę zielonych cebuli, pozostałe 2 łyżki stołowe oleju i pozostałą 1 łyżkę stołową soku z cytryny do miski z pszenicą i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.
Rozłóż mieszankę z pszenicy na miski i posyp ogórkami, kiełbasą i pozostałymi zielonymi cebulami. Polej zarezerwowanym sosem jogurtowym, posyp liśćmi mięty i dodatkowo posyp za'atarem.