Składniki
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- Sól kosher
- 1 mały ząbek czosnku
- 6 suszonych grzybów shiitake
- 1 kawałek imbiru (1") obrany, drobno strugany
- 1 suszony chili de árbol, połamany na pół
- 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 1/2 oz. suchej kombu (około 1/2 arkusza)
- 1/2 łyżeczki zmielonej kurkumy lub 1" kawałek kurkumy, obrany, drobno strugany
- 1 łyżka stołowa białej miso
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- 6 oz. świeżych grzybów shiitake, bez łodyżek, drobno pokrojonych
- 4 oz. makaronu ryżowego vermicelli
- 2 rzodkiewki, obcięte, drobno pokrojone
- 1 szklanka mieszanych ziół (takich jak shiso, bazylia tajska, kolendra i/lub mięta)
- 1/4 szklanki fermentowanych warzyw (takich jak kimchi)
- Prażone nasiona sezamu, ostry sos i prażone sezamowe oleje (do podania)
Sposób przygotowania
Gotuj na małym ogniu grzyby, imbir, chili, czosnek, kombu, kurkumę i 4 1/2 szklanki wody w średniej garnuszku na średnio-dużym ogniu. Przykryj, zmniejsz ogień do bardzo małego i delikatnie gotuj na małym ogniu przez 25 minut, aby aromaty się rozpuściły i nadały smak wodzie. Przesiej dashi przez sitko o małych oczkach do dużej miski; wyrzuć pozostałości. Wytóruj garnuszek i wlej dashi z powrotem. Wznów gotowanie na małym ogniu.
Wymieszaj miso i 1 łyżkę stołową dashi w małej misce, następnie dodaj do dashi w garnuszku razem z sosem sojowym; dopraw solą. Trzymaj dashi gorące, jeśli będziesz go używać natychmiast.
Do przygotowania wcześniej: Dashi można przygotować 2 dni wcześniej. Pozwól ostygnąć, następnie przenieś do szczelnego pojemnika i schłodź.
Rozgrzej oliwę z oliwek w średniej patelni na średnio-dużym ogniu. Smaż grzyby, od czasu do czasu mieszając, aż będą złotobrązowe i zaczną się chrupać, około 5 minut. Zdejmij z ognia, drobno zetrzyj czosnek nad grzybami i dobrze wymieszaj (czosnek będzie się gotować na resztkowym cieple grzybów). Dopraw solą.
Wrzuć makaron do bardzo gorącego dashi. Przykryj patelnię i odstaw na 3 minuty.
Rozdziel makaron i dashi między miski. Polej grzybami, rzodkiewką, ziołami, fermentowanymi warzywami i nasionami sezamu; skrop gorącym sosem i olejem sezamowym.