Składniki
- 2 łyżeczki soli kosher, podzielone
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki cynamonu mielonego
- 1 łyżka stołowa oleju vegetalnego
- 1 funt mielonej wołowiny
- 1 łyżeczka koriandru mielonego
- 1 pinta pomidorów koktajlowych lub 2 średnie pomidory heirloom lub beefsteak, pokrojone na kawałki wielkości 1"
- 1 szklanka liści pietruszki z delikatnymi łodygami, grubo posiekane
- 1 łyżka stołowa świeżego soku cytrynowego
- 1 porcja łatwego hummusu z konserwy ciecierzycy
- Oliwa z pierwszego tłoczenia, kliny cytryny, pieprz alepski, ostry sos, kiszone ogórki i pita (do serwowania; opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej w dużej, ciężkiej patelni, najlepiej żeliwnej, na wysokiej temperaturze. Osusz wołowinę papierowymi ręcznikami, a następnie rozpłaszcz ją równomiernie w patelni łopatką. Dopraw kolendą, pieprzem, cynamonem i 1 łyżeczką soli i smaż, nie mieszając, aż pod spodem utworzy się brązowa skórka, około 6 minut. Odwróć, rozłóż wołowinę na kawałki i kontynuuj smażenie, mieszając, aż będzie całkowicie ugotowana, około 1 minuty.
W międzyczasie wymieszaj pomidory, pietruszką, sok z cytryny i pozostałą 1 łyżeczką soli w średniej misce.
Rozłóż hummus na płytkie miski. Grzbietem łyżki rozprowadź go równomiernie, a następnie utwórz szerokie zagłębienie w środku. Ułóż na wierzchu wołowinę z przyprawami i mieszankę pomidorowej, a następnie polej olejem i posyp pieprzem w stylu alepskim, jeśli go używasz. Podawaj z klińskimi cytryny, ostrym sosem, ogórkami konserwowymi i pitta obok, jeśli je używasz.